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巴伐利亚蛋糕的做法

来源:360做菜网 分类:蛋糕 时间:2014-12-10 10:28:00

用料
牛奶20克
蛋黄2个
奶油150克
芒果200克
低筋面粉85克
荷叶8克
细砂糖45克
鱼胶粉(吉利丁)6克
鱼胶粉3克
玉米40克
柠檬20克
柠檬皮碎屑适量
巴伐利亚蛋糕的做法步骤

   1.薄荷巴伐利亚:(6寸模可做两层)新鲜薄荷叶洗净,放滚水中烫10秒,迅速捞出浸入冰水,冷却后切碎,和牛奶一起煮开,冰箱静置一天;

   2.鱼胶粉用冰水泡开备用;

   3.蛋黄加15克糖搅拌至颜色发白,蛋液粘稠,将薄荷奶过筛滤掉薄荷碎叶,烧开后缓缓冲入蛋黄液,边冲边迅速搅拌,然后继续加热搅拌至粘稠;

   4.将泡开的鱼胶粉拌入热的蛋奶液,搅拌至彻底融化后,晾凉;

   5.奶油加10克糖打至7分发,拌入蛋奶液,搅拌均匀;

   6.芒果巴伐利亚:(8寸模可做两层)粉冰水泡开备用;

   7.牛奶烧至微沸,加入泡开的鱼胶粉,搅拌至彻底融化,放凉;

   8.奶油加糖打至7分发,拌入芒果泥,再拌入放凉的牛奶液,搅拌均匀即可;

   9.牛奶布丁:(8寸模一层)牛奶加热后拌入泡开的鱼胶粉,彻底搅拌融化,放凉即可;

   10.柠檬戚风:(8寸)正常戚风做法,做法可参考http://hoto.cn/recipe/13833/edit

   11.最后的组合制作程序:(8寸)戚风蛋糕片成片,铺入模具底部;

   12.倒入一层薄荷巴伐利亚,放冰箱冷藏半小时;

   13.冷藏时做芒果巴伐利亚,然后取出蛋糕观察薄荷层不流动,倒入一半芒果巴伐利亚,再铺一层蛋糕片,冰箱冷藏半小时;

   14.芒果层略凝固后再倒入余下的芒果巴伐利亚,冰箱冷藏1小时以上,凝固不流动;

   15.最后浇上牛奶布丁层,冷藏一夜,OK~总共6层。

小贴士

   制作过程和我的设想有点小误差,原打算浇两层薄荷层出来的,结果发现8寸的模子不够
所以如果想做双层,做6寸蛋糕,就把芒果层的量减半,如果做8寸,就把薄荷层的材料加倍量
口感上,事实上薄荷和芒果搭,芒果的香味掩盖了薄荷的味道,薄荷味不太吃得出来,不过吃
完后口中会微微感觉到薄荷的清香回味~
比较清淡,喜甜请适当增加糖量~

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