我的戚风蛋糕的做法

　　相对于那些高手的华丽之作，我的蛋糕真是太朴实了，连蛋糕模具，都是在我家呆了好多年没派过什么用场的一个铝盆子，不过够深够平，很好用。我做蛋糕的配比，不知道最初是参照谁，然后每次把配方加加减减，自己很认真的那个本子记着，还有这个配方最后呈现的效果，可能做到现在有好几十个了吧。在网上也下了不少的做戚风的书，现在的基本就是这个方子了，

　　我的戚风蛋糕用料工具

　　主料：

　　鸡蛋   (500克)         白糖   (150克)         水   (60克)         面粉   (130克)

　　调料：                                  盐   (1克)        油   (90克)        柠檬汁   (适量)

　　厨具：                               电烤箱

　　我的戚风蛋糕的做法:

　　1.主要工作人员

　　2.分离蛋清蛋黄，做戚风蛋糕最悲催的事就是，分到最后一个蛋，散黄了。蛋清入冷冻室冰至周围有层薄冰，书上看来的方法，忘了作用是什么，利于打发吧。

　　3.先弄蛋黄糊，先把蛋黄，分多次放油放糖打发至蛋黄颜色变浅，乳化作用的关系，吃起来很好吃，没有蛋的腥味，其实就跟做蛋黄沙拉酱一样，然后加水或牛奶，再分次筛入面粉，我用的就是普通面粉，每种面粉筋度不一样，所以每次我放面粉的量不一样，达到我需要的稠度就可以了。

　　4.打发蛋清，放柠檬汁，盐，盐的作用是使蛋清泡沫更稳定，分三次加糖，这个那些高手说太多了，我就不罗嗦了

　　5.打到尖角略弯，湿性发泡

　　6.取一部分蛋清糊与蛋黄糊混合

　　7.再把它们全部混合，经常看烘焙帖的这些都烂熟于心了，我就不废话了

　　8.好了，摔几下，震出大气泡，

　　9.烤箱170度预热，入烤箱，烤一小时左右，我可爱的蛋糕盆，还带小耳朵，你们的都没有，哈哈哈

　　10.烤好后倒扣，我是拿两个碗一左一右，盆子的两个耳朵正好扣上面

　　11.彻底放凉后脱模，切块

　　12.不错吧

　　小窍门：

　　鸡蛋一定要新鲜，蛋白打发程度很关键。