八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

糖之心语-巧克力熔岩蛋糕的做法

来源:360做菜网 分类:蛋糕 时间:2015-04-03 11:17:00

<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>熔岩蛋糕

   巧克力熔岩蛋糕用料工具

主料: 黑巧克力块  (70克) 黄油 (55克) 鸡蛋 (1个) 蛋黄  (1个) 细砂 (20克) 低筋面粉 (30克) 朗姆酒  (1大勺) 糖粉 (适量) 黑巧克力块 (70克) 蛋黄 (1个) 朗姆酒 (1大勺)
调料: 无
厨具: 电烤箱

   巧克力熔岩蛋糕的做法:

<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>熔岩蛋糕
  1.材料备好。
<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>熔岩蛋糕
  2.黑巧克力加热软化。
<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>熔岩蛋糕
  3.黄油加入融化的巧克力
<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>熔岩蛋糕
  4.软化搅拌均匀。
<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>熔岩蛋糕
  5.鸡蛋和蛋黄放入在另一个碗中,加入细砂糖。
<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>熔岩蛋糕
  6.用手动打蛋器搅打至蛋液均匀有些起泡即可,不必打发。
<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>熔岩蛋糕
  7.将蛋液慢慢加入到巧克力黄油液中。
<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>熔岩蛋糕
  8.搅拌均匀。
<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>熔岩蛋糕
  9.再加入1大勺朗姆酒。
<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>熔岩蛋糕
  10.拌匀。
<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>熔岩蛋糕
  11.将面粉过筛后加入。
<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>熔岩蛋糕
  12.用橡皮刮刀以炒菜的手法切拌均匀成顺滑的蛋糕糊。
<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>熔岩蛋糕
  13.把搅拌好的巧克力糊全部装进裱花袋里。
<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>熔岩蛋糕
  14.烤模具内壁涂抹黄油,再撒上糖粉,挤入拌好的巧克力蛋糕糊,盖上盖子或包上保鲜膜,放冰箱冷藏半个小时或以上。
<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>熔岩蛋糕
  15.烤箱200度预热,将烤碗放入烤箱中层,18-20分钟左右。
<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>熔岩蛋糕
  16.表面结壳、鼓起、微裂即可,出炉后表面再撒上糖粉。

   小窍门:

1、巧克力一定要用黑巧,我用的是德芙的香浓黑巧克力,口感浓郁略带苦味,用其它巧克力味道远不如黑巧。 2、鸡蛋要用常温蛋,冰箱直接拿出来用的鸡蛋温度太低,会让面糊变得太过浓稠。 3、没有朗姆酒可以用清水代替。 4、筛入面粉后不要过度搅拌,否则也会导致面糊太厚。 5、烤碗内壁要先涂油撒粉才好脱模。 6、这款蛋糕需要使用高温急火烤,以达到迅速让外部蛋糕组织定型,而内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长,则内部凝固,吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够,外部组织不够坚固,可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。 7、烤制的温度和时间一定要控制好,蛋糕模具不建议用太小的,否则蛋糕体积小很快就整个烤熟没有岩浆的效果了。 8、最好能守在烤箱前观察,看到表面结壳、微裂并鼓起来就可以出炉了,必要时可稍打开烤箱去触摸表面,感受表层的硬度,但记得一定要戴手套哦,避免烫伤。 9、这款蛋糕要趁热食用,否则就看不到内部巧克力汩汩流出了,口感也会打折扣。 10、如果做的量大一次吃不完还可以放到冰箱里冷藏,吃的时候取出放在微波炉里中火加热1分钟,就能达到刚出炉时的效果。
返回360做菜网首页