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戚风蛋糕的做法

来源:360做菜网 分类:蛋糕 时间:2015-06-24 16:45:00

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  戚风蛋糕用料工具

  主料:

  鸡蛋 (4只) 低筋面粉 (80克) 白糖 (80克) 水或牛奶 (50克) 食用油 (50克)

  调料: 泡打粉 (2.5ml)

  厨具: 打蛋器、电烤箱

  戚风蛋糕的做法:

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  1.将所有材料称重称好

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  2.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,盛蛋白的盆要需要无油无水

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  3.蛋黄加入20克白糖,用打蛋器打发到体积彭大,状态浓稠,颜色变浅。

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  4.分三次加入食用油,每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

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  5.加入完食用油的蛋黄还是浓稠的状态。

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  6.加入水或牛奶,轻轻搅拌均匀。

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  7.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄糊。将拌好的蛋黄糊放在一旁静置备用。

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  8.将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。

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  9.将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的白糖,继续搅打,并分两次加入剩下的糖。

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  10.将蛋白打发到干性发泡(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。

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  11.盛1/3的蛋白到蛋黄的碗里,翻拌均匀,(从底部往上翻拌,不要画圈翻拌)。

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  12.将翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀,即成戚风蛋糕面糊。

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  13.在模具底部和四周涂上食用油,把面糊倒入模具中,烤箱170度预热,放入170度的烤箱,烤50分钟。

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  14.成品图

  

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