八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

天使小蛋糕的做法

来源:360做菜网 分类:蛋糕 时间:2015-06-03 11:46:00

天使小蛋糕
作为一个勤俭持家的好主妇,做烘焙多下的原料,不管什么都会想方设法消耗掉,浪费钱的事咱是万万不能干滴!做冰激凌剩下了两个蛋白,能做什么呢?百度一下,做个天使小蛋糕吧(用的不锈钢饭盒,最多相当于4寸吧)。

   天使小蛋糕用料工具

主料: 蛋白 (2个) 低筋面粉 (20g) 玉米淀粉 (5g)
调料: 白糖 (20g) 盐 (0.3g) 白 (几滴)
厨具: 电烤箱

   天使小蛋糕的做法:

天使小蛋糕
  1.部分原料图。
天使小蛋糕
  2.将蛋白打发至呈鱼眼泡状后,加入盐,滴入几滴白。分三次加入白糖,打至湿性状态即可(小弯角,不需打至硬性状态)。
天使小蛋糕
  3.低粉和玉米淀粉混合过筛,倒入蛋白中,翻拌均匀。拌好的蛋糕糊呈现浓稠、细腻的状态。将蛋糕糊倒入模具,抹平,用力震几下,震出大气泡。
天使小蛋糕
  4.然后放入预热好的烤箱。烘烤要求:烤箱160度,中层,上下火,20分钟左右。
天使小蛋糕
  5.出炉后可倒扣也可不倒扣,晾凉,出模。
天使小蛋糕
  6.切开后,组织非常洁白、细腻。

   小窍门:

天使蛋糕的配方中盐是很重要的,盐可以增加蛋糕的洁白度,也可以增加蛋糕的香味。在蛋白中加入白,是为了平衡蛋白的碱性,使烤出来的蛋糕质地更洁白,口感更好。由于韧性太高的蛋糕,口感并不好,所以在配方中加入了部分玉米淀粉,有利于降低面粉的韧性,使蛋糕更蓬松,体积更大,口感更好。天使蛋糕中不含油分,很有韧性,所以即使不倒扣,也不易回缩。
返回360做菜网首页