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双色戚风蛋糕的做法

来源:360做菜网 分类:蛋糕 时间:2015-08-23 15:48:00

    平时做一个口味的戚风太多了,今天换个做法,一个戚风两种口味。不但有复合口味,而且在颜色上进行对比,也更加好看了。

    双色戚风蛋糕用料工具

    主料:焙食尚原味蛋糕粉(100克)鸡蛋(5个)蜜福糖糖霜(100克)玉米油(55克)清水(65克)辅料 可可粉(10克)
    厨具: 打蛋器、电烤箱分类烘焙戚风蛋糕甜味烤一小时高级难度

    双色戚风蛋糕的做法:

    双色<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    1.原材料准备好

    双色<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    2.蛋清、蛋黄分离,蛋黄和玉米油、清水、20克糖霜混合均匀,筛入蛋糕粉

    双色<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    3.混合均匀无干粉颗粒

    双色<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    4.蛋白入无油无水盆中,先低速打出粗泡,倒入30克糖粉,转高速打发

    双色<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    5.待打出细腻泡沫时,再加入30克糖粉,继续高速打发

    双色<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    6.待出现明显纹路时,加入剩下的糖粉

    双色<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    7.提起打蛋器,蛋白呈直尖时,转低速,再打一分钟

    双色<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    8.取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中,翻拌均匀

    双色<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    9.再取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中,翻拌均匀

    双色<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    10.将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白盆中

    双色<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    11.翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊

    双色<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    12.将一半的蛋糕糊倒入中空模具中

    双色<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    13.剩下的一半蛋糕糊中筛入10克可可粉

    双色<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    14.翻拌均匀

    双色<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    15.将可可蛋糕糊倒入到中空模具中,用筷子略微搅拌几下

    双色<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    16.轻震几下后,将蛋糕模具送到预热好的烤箱中层,上下火160度50分钟

    双色<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    17.出炉后,轻震几下,倒扣,晾凉后脱模具

    双色<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    18.切块食用

    双色<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    19.质地真的好细腻

    小窍门:

    蛋白一定要入无油无水的净盆中,否则对于新手来说,难以打发;面粉过筛,是为了增加面粉中的空气,使面粉入蛋黄液中能更加蓬松,这会影响到成品的蓬松程度;用糖粉或者细砂糖、绵白糖都可以,分三次加入蛋白中,更利于打发;蛋白打发好后,倒扣不流动,提起打蛋器,呈现尖尖状就可以,但也不是越尖越短就好,太过坚硬,反而不容易与蛋黄糊混合均匀;建议做这种双色蛋糕时,可可粉最好用少量清水调成可可糊,再与蛋糕糊混合,这样比较均匀,而且不易消泡,我在制作过程中,纯属懒人的做法了;如果想做大理石花纹的戚风蛋糕,建议用刮刀来混合一下两种蛋糕糊,因为刮刀的接触面比较大,能很好地将两种颜色的蛋糕糊混合在一起; 因为是用的8寸中空模具,时间和温度与圆模的不太一样,如果做成普通圆模的蛋糕, 我建议时间和温度为先140度30分钟,再170度20分钟;时间和温度还请视自家的烤箱来调整。

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