八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

戚风蛋糕卷

来源:360做菜网 分类:蛋糕 时间:2015-10-21 14:21:00

  用料  蛋黄2个  低筋面粉60克  蛋白2个  糖40克  水37.5毫升  植物油37.5毫升  白3、4滴

  果酱适量戚风蛋糕卷的做法步骤

  1.蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,继续打至砂糖全部溶化(电动打蛋器使用一档);

  2.滴入白,电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;

  3.电动打蛋器调至三档,打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路,并且不容易消失,提起打蛋器,蛋白出现弯弯长长的尖角);

  4.电动打蛋器调至四档,打至蛋白硬性发泡(水纹状纹路不消失,状态象打发的裱花奶油,可以插筷子不倒、提起打蛋器,出现短短的尖角,并且尖角不会弯)

  5.打发好蛋白后,在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黄中,蛋黄浓稠发白。

  6.加入水、油,用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合,呈乳化状态。

  7.分次筛入低粉,快速拌匀至面糊无颗粒(改用手动打蛋器,这个步骤开始不再使用电动打蛋器)。

  8.取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻,但是得快,不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了)。

  9.将步骤8倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至无颗粒(搅拌的技巧同8)。

  10.拌好的蛋糕糊倒入容器。

  11.ACA烤箱预热150度,烤制25分钟。

  12.出炉后,温度稍降低,将蛋糕表面涂上果酱;

  13.连同油纸,像卷寿司的方法,将蛋糕卷成卷,并压实放凉即可。小贴士

  最好用电动打蛋器啊,或者你家有大力男牌人工的也可以。


返回360做菜网首页