小四卷的做法

    第一次做网上流行的小四卷，方子的模具是28*28的，我的模具是18*18的，第一次做没经验，用了3个鸡蛋，但是做出来太厚了，很难卷。所以方子就发小四卷的方子，大家做的时候自己酌情增减。

    小四卷用料工具

    主料：蛋白(4个)糖（蛋白）(30克)玉米油(40克)水(40克)辅料 蛋黄(4个)糖粉（蛋黄）(10克) 低筋面粉(40克)卡士达酱(适量)
    厨具： 电烤箱分类蛋糕卷烘焙奶香烤数小时普通难度

    小四卷的做法:

    

    1.将烘焙硅油纸裁剪好，放入烤盘中备用

    

    2.糖粉加入蛋黄中，备用

    

    3.蛋白中滴加几滴柠檬汁，和几滴香草精。

    

    4.打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。

    

    5.蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化

    

    6.加入油继续搅拌均匀

    

    7.加入水搅拌均匀

    

    8.筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。

    

    9.取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。

    

    10.倒入全部蛋白切拌均匀。

    

    11.倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。

    

    12.出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。

    

    13.脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。

    

    14.将卡士达酱抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。

    

    15.用油纸包裹蛋糕，包紧后冷藏半个小时定型。吃的时候，拿出来切片食用即可。