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小四卷的做法

来源:360做菜网 分类:蛋糕 时间:2015-11-07 16:53:00

    第一次做网上流行的小四卷,方子的模具是28*28的,我的模具是18*18的,第一次做没经验,用了3个鸡蛋,但是做出来太厚了,很难卷。所以方子就发小四卷的方子,大家做的时候自己酌情增减。

    小四卷用料工具

    主料:蛋白(4个)糖(蛋白)(30克)玉米油(40克)水(40克)辅料 蛋黄(4个)糖粉(蛋黄)(10克) 低筋面粉(40克)卡士达酱(适量)
    厨具: 电烤箱分类蛋糕卷烘焙奶香烤数小时普通难度

    小四卷的做法:

    小四卷

    1.将烘焙硅油纸裁剪好,放入烤盘中备用

    小四卷

    2.糖粉加入蛋黄中,备用

    小四卷

    3.蛋白中滴加几滴柠檬汁,和几滴香草精。

    小四卷

    4.打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。

    小四卷

    5.蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化

    小四卷

    6.加入油继续搅拌均匀

    小四卷

    7.加入水搅拌均匀

    小四卷

    8.筛入低粉,用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。

    小四卷

    9.取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。

    小四卷

    10.倒入全部蛋白切拌均匀。

    小四卷

    11.倒入磨具,震几下,入预热180度烤箱中层烤18分钟。

    小四卷

    12.出炉震一下,过几分钟倒扣脱模。

    小四卷

    13.脱模的时候,烤网垫一张油纸,蛋糕直接倒扣在油纸上。

    小四卷

    14.将卡士达酱抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。

    小四卷

    15.用油纸包裹蛋糕,包紧后冷藏半个小时定型。吃的时候,拿出来切片食用即可。

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