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无花果酱蛋糕卷的做法

来源:360做菜网 分类:蛋糕 时间:2015-11-26 14:08:00

    戚风蛋糕做了不少,但是是第一次做蛋糕卷,还算是挺成功的吧,中间的果酱也是用自家产的无花果自己做的,既健康又美味。

    无花果酱蛋糕卷用料工具

    主料:低筋面粉(30g)牛奶(30ml)玉米油(30ml)鸡蛋(3个)白糖(30g)辅料柠檬汁(适量)自制无花果酱(适量)
    厨具: 电烤箱分类烘焙甜味烘焙数小时普通难度

    无花果酱蛋糕卷的做法:

    <a href=/shicai/guopin/WuHuaGuo/index.html target=_blank><u>无花果</u></a>酱蛋糕卷

    1.准备好所有原料,家里没有纯牛奶了,就用了调味乳。

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    2.将蛋清、蛋黄分离,放入无油无水的盆里。

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    3.蛋黄里加约10g白糖。

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    4.打匀至白糖基本溶化。

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    5.蛋黄液中加入30ml牛奶和30ml玉米油。

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    6.搅拌均匀。

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    7.在蛋黄液中筛入30g低筋面粉

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    8.用刮刀翻拌均匀,放置待用。

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    9.蛋清中加入几滴柠檬汁。

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    10.用电动打蛋器打出粗泡,第一次加入6-7g白糖。

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    11.继续用电动打蛋器打成细泡,第二次加入6-7g白糖。

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    12.继续打发出现明显的纹路,第三次加入6-7g白糖。

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    13.接着打发,直到打蛋器头部出现弯的尖角就打发好了,现在应该是湿性发泡,不要打到硬性发泡,蛋糕太硬了不好卷容易断。

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    14.取1/2的蛋白霜加入到蛋黄液中。

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    15.用刮刀翻拌均匀。

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    16.再将蛋黄液加入蛋白霜的盆里,快速的翻拌均匀。

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    17.烤箱180度预热,烤盘铺上油纸,我的烤盘大约是20cmX20cm的。

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    18.将蛋糕糊倒入烤盘中,用手轻拍烤盘底部,震出大气泡。

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    19.放入烤箱,150度烤约20分钟。

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    20.时间到了,立即取出倒扣,轻轻揭下背面的油纸,然后盖在蛋糕上。

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    21.等蛋糕晾至温热,将蛋糕翻过来取下晾架,表面用刀划出几条浅的线,以免卷的时候蛋糕裂开,表面抹上自制的无花果酱,我这个抹的有点多了,注意留边,因为卷的时候果酱会自动铺满的。

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    22.利用油纸把蛋糕卷起来,两边像糖果那样扭起来,放进冰箱冷藏30分钟。

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    23.从冰箱里取出蛋糕卷,用刀切去两个边。

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    24.看看内部结构,既漂亮又好吃的样子。

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    25.成品,我没切,吃的时候现切就可以了。

    小窍门:

    1.在制做蛋黄糊的时候,可以先把蛋清放进冰箱冷藏一下,更利于蛋白的打发。2.卷的时候听说用擀面杖辅助更好卷,但是我不会,有会的朋友可以来交流一下,最好有图片说明就更好了。

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