八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

戚风蛋糕的做法的做法

来源:360做菜网 分类:蛋糕 时间:2016-01-11 16:11:00

    戚风蛋糕,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含较少的饱和脂肪,因此适合各个年龄阶层的人吃。

    戚风蛋糕用料工具

    主料:鸡蛋(3个)低粉(28g)玉米粉(6g)无味色拉油(16g)细砂糖(12g)粗砂糖(24g)牛奶(18g)辅料柠檬汁(很少)盐(少量) 香草精(少量)
    厨具: 微波炉分类早餐烘焙下午茶甜味烘焙三刻钟简单难度

    戚风蛋糕的做法:

    <a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    1. 材料:鸡蛋3个、低粉28g、玉米淀粉6g、牛奶18g、无味色拉油16g、细砂糖12g(加牛奶用)、粗砂糖24g(加蛋白用,也可以用细砂糖代替)、柠檬汁一点点(可用白代替)、盐1/8小勺、香草精(可有可无)。工具:两个盆、电动打蛋器、厨房秤、刮刀、蛋清分离器、厨房用纸。

    <a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    2.将蛋白和蛋清分开,在蛋清里面加入一点柠檬汁或者白

    <a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    3.然后开始打蛋,低速打至粗泡。

    <a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    4.一次性加入24g的砂糖。

    <a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    5.然后换中速继续打,同样的画大圈,每3秒转动盆子,记得随时停下来看蛋白的状态,直到打到能拉出尖角不下垂,这个状态蛋白几乎就是固体了。

    <a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    6.然后把牛奶、油、香草精、细砂糖、盐全部加入蛋黄,用打蛋器低速搅匀即可。

    <a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    7.把低粉和玉米淡粉混合好过筛筛入蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀,然后打蛋器开低速,把他们混合均匀(5-8秒)即可。

    <a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    8.这种状态就可以了。

    <a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    9.加入1/3蛋白霜混合均匀,混合好后加入到蛋白霜里面。

    <a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    10.将葡萄用温水泡开一点,然后用厨房用纸将水分吸干。

    <a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    11.导入模具中,葡萄铺在最下面,烤箱烤事先预热,150°上下火烤30分钟。

    <a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    12.成品。

    小窍门:

    1、所有的东西都不能有水;2、冷却的时候翻过来上下颠倒可以解决塌陷的问题;3、我用的是6寸的活底模,如果用8寸的所有食材都需要加一倍。

返回360做菜网首页