完美戚风蛋糕的做法
来源:360做菜网 分类:蛋糕 时间:2016-01-07 16:30:00
又是一个新年,还是从简单的开始,对于谈论戚风蛋糕是个永恒不变的话题,也是新手入烘焙必须要做的一道作业,那么为什么同一个配方,不同的人制作,得出的结果会截然不同,下面让我们来看看如何制作完美的戚风蛋糕(这方子我是按照君之老师的
完美戚风蛋糕用料工具
主料:蛋白(蛋白霜)(132g)细砂糖(蛋白霜)(72g)辅料蛋黄(蛋黄糊)(72g)牛奶(蛋黄糊)(78g)色拉油(蛋黄糊)(78g)细砂糖(蛋黄糊)(30g)低筋面粉(蛋黄糊)(120g)
厨具: 电烤箱分类烘焙其它烘焙一小时普通难度
完美戚风蛋糕的做法:
1.蛋黄加入白糖用电动打蛋器搅拌均匀
2.加入植物油搅拌均匀(可以用玉米油,菜籽油,葵花油,但是不要用花生油哦,因为它的香味太浓了,会盖住蛋糕原本的味道)
3.将牛奶加入搅拌均匀
4.低筋面粉过筛,加入蛋黄液中,搅拌均匀至无颗粒
5.蛋清用电动打蛋器打至发泡,分三次加入白糖,将蛋白打至湿性发泡,提起打蛋头能拉出尖角即可
6.把拌均匀的面糊加入剩余的蛋白霜中翻拌均匀即可
7.将三分之一的蛋白霜与面糊混合,翻拌均匀(由下往上翻拌)
8.拌好的面糊倒入模具中,在案板上震平面糊表面即可
9.将蛋糕放入烤盘中,放入预热好的烤箱烘烤,上下火150度,烤45分钟蛋糕呈金黄色即可 (具体温度请您参考您自家烤箱的脾气哦)
10.出炉后倒扣,待凉脱模切片即可食用,松软,细腻的口感
11.成品
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