烫面戚风的做法

    烫面戚风用料工具

    主料：低筋面粉(60g)鸡蛋(5个)牛奶(55g)植物油(50g)糖（蛋白中）(60g)糖（蛋黄中）(20g)辅料无
    厨具： 打蛋器、电烤箱分类戚风蛋糕蛋糕原味烘焙数小时普通难度

    烫面戚风的做法:

    

    1.全部食材，面粉过筛

    

    2.将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中，搅拌一下

    

    3.将锅放到火上加热，并且不断搅拌，加热至液体沸腾

    

    4.立即离火，端起锅慢慢摇晃，摇晃锅里的液体，使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃，一百下左右。

    

    5.将过完筛的面粉全部倒入锅里

    

    6.不断搅拌，直到面粉和液体混合均匀

    

    7.将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里面要无水无油

    

    8.将冷却好的烫面团（冷却到不烫手的温度）倒入蛋黄里

    

    9.用刮刀搅拌均匀，成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度，下火120度

    

    10.开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白，打到出现大的泡泡，如图的样子时

    

    11.加入1/3的白糖（20g），滴入几滴白醋（没有可不加），继续打发

    

    12.第二次加入糖时的状态，蛋白泡泡变细腻时

    

    13.第三次加入糖的状态，蛋白变浓稠时

    

    14.继续打发蛋白，直到提起打蛋器，出现如图的小尖角

    

    15.取1/3蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。

    

    16.注意手法，不要消泡，图为翻拌好的样子

    

    17.将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中

    

    18.翻拌均匀

    

    19.倒入模具里面，轻震几下，震出里面的气泡，送入预热好的烤箱，60分钟

    

    20.40分钟左右的样子

    

    21.50分钟左右的样子

    

    22.出炉后用力震一下，倒扣等待冷却后脱模，忘记拍图片了，看看我的脱模神器，那个线，超级好用，即不会弄坏蛋糕，也不会弄坏模具

    

    23.还不错吧

    

    24.图2

    

    25.图3

    小窍门：

    八寸圆模