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椰蓉小土司的做法

来源:360做菜网 分类:面食 时间:2014-12-22 18:05:00

用料
高粉250克
鸡蛋1个
40克
奶粉2大匙
酵母3克
牛奶25克
1/2小匙
黄油25克
全蛋液25克
糖粉25克
椰蓉50克
 
椰蓉小土司的做法步骤

   1.牛奶加热至40度(温度以不烫手为宜),加入酵母静置.

   2.将除黄油以外的所有材料放置面盆中混合均匀,加入全蛋液(预留出刷表面的部分)和发酵水(牛奶和酵母的混合液)揉至扩展阶段.从图5可以明显的看出这个面团比较粘手,所以建议用摔揉法比较好处理,而且也容易将面团揉至出膜.

   3.加入黄油,继续用摔揉法将面团揉至可以拉出薄膜.

   4.将面团放置温暖处发酵至两倍大。

   5.在等待面团发酵的时间里,咱们来将椰蓉馅料的部分准备下。将黄油打至发白体积膨大。

   6.加入糖粉搅拌均匀。

   7.分3次加入蛋液搅匀。

   8.加入椰蓉搅拌均匀。

   9.倒入牛奶静置待用。

   10.发酵好的面团分割成2个200的面团滚圆静置松弛15分钟,(其余不到100克的面团叶子做了个巧克力豆小餐包)。

   11.将松弛好的面团擀至于模具长度相等的大小,抹上椰蓉馅儿卷起放入模具中。

   12.二次发酵至模具的9分满后表面刷一层蛋液,用利刀将表面划开,裂口处放入椰蓉馅儿(此步骤可以省略直接刷上蛋液入烤箱烘焙)。

   13.烤箱预热180度,中下层25分钟注意上色后表面加盖一层锡纸,防止表面颜色过深。

小贴士

   1原料:此份量可制作2个模具尺寸为15.2*8.8*7.1的小土司和一个小餐包.

2面团部分:(这部分是自己杜撰滴,味道不错,浓浓奶香味儿).
有好多朋友问叶子这个发酵时间是多久,说实话这个不太好讲,因为发酵的时间会随着发酵的温度,酵母的活性不同而变化。通常叶子所用的发酵办法是将烤箱加热至100度然后关火,底层放入一个注入热水的烤盘,将要发酵的面团置于中层,大约的时间为45分钟左右,请视情况调整发酵时间。

判断发酵是否完成的方法是,将手指蘸上面粉在面团中间戳个洞,(如图9所示)如果这个洞马上回缩

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