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【铜锣烧】:童年最爱的美味的做法

来源:360做菜网 分类:面食 时间:2015-03-26 14:26:00

铜锣烧
(用量仅供参考,制作前请先看Tips。以下的量大约能做直径6cm的铜锣烧5个半,就是11张饼) 这个版本的铜锣烧外皮,实在是让人爱到不行!完美的仿佛小小婴儿的皮肤一般,一点毛孔都没有!那个触感和质感,会让人忍不住贴上脸去,不停的摩挲呢~ 要做出这种漂亮又完整的铜锣烧皮,其实并不难哦~ 下面就一起来试试吧~

   铜锣烧用料工具

主料: 鸡蛋 (1个(连壳约55g)) 低筋面粉 (100g) 牛奶 (100g) 无铝泡打粉 (3g) 蔓越莓红薯馅 (适量)
调料: 无味液体油 (10g) 蜂蜜 (5g) 盐 (1g) 糖粉 (20g)
厨具: 不粘锅、平底锅

   铜锣烧的做法:

铜锣烧
  1. 准备好各种材料;
铜锣烧
  2.低筋面粉+泡打粉+小苏打,混合均匀,过筛2~3次;
铜锣烧
  3.鸡蛋打散,加入盐和糖粉,搅打均匀;
铜锣烧
  4.加入无味液体油,搅拌均匀;
铜锣烧
  5.加入牛奶,继续搅拌均匀;
铜锣烧
  6.将过筛后的干粉类混合物的中间挖一个洞;
铜锣烧
  7.分次加入液体混合物,用打蛋器从中间窟窿的位置开始搅拌;
铜锣烧
  8.直至将两者混合均匀,成为没有粉状颗粒的蛋糊;
铜锣烧
  9.将蛋糊盖上盖子或者保鲜膜,放在冰箱冷藏30分钟以上或者过夜。冷藏后的蛋糊,非常粘稠。提起刮刀后,滴下去的蛋糊,痕迹不会立刻消失。这是做出完美表皮的第一个要点;
铜锣烧
  10.不粘平底锅放在灶上,小火加热,然后用厨房用纸擦少许油脂在锅底。这里要注意,一定不能在锅底看见油星。这是做出完美表面的第二个要点;
铜锣烧
  11.用平时喝汤的小勺子,挖一平勺蛋糊;
铜锣烧
  12.将锅子离火,倒入蛋糊。这里可以不用旋转锅子,蛋糊受热后自然会摊开;
铜锣烧
  13.将锅子重新放回灶上,小火加热。慢慢的,可以看到蛋糊表面出现许多小孔。等到有小孔开始破裂的时候,用刮刀或者刮板辅助翻面。然后继续再煎一小会儿就可以出锅了。这里要注意的是,小孔刚开始破裂,大约2~3个的时候,就可以翻面了。加热的时候,可以把锅子在灶上左右移动一下,让它受热更均匀,但是要平行移动,不要倾斜。这是第三个要点。
铜锣烧
  14.铜锣烧做好后,将上色的那部分朝上,放在晾网上晾凉。完美表皮的第4个要点,就是准备一块抹布。每做一个煎饼,就将锅子从灶上移动到抹布上,然后倒入面糊,再放回灶上小火煎;
铜锣烧
  15.做完全部的铜锣烧饼,看这个表面,上色均匀,没有气孔;
铜锣烧
  16.取两个铜锣烧饼,夹上适量馅料。中间厚一些,周围薄一些,夹好馅料后,稍稍压一下,让它们粘合的更好,就可以吃了。

   小窍门:

1. 粉类一定要提前混合,过筛; 2. 这种混合液体和干粉的方法,不容易有颗粒状的粉团出现,当然你也可以按照自己喜欢的方式来操作,只要保证最后的蛋糊细腻无颗粒。如果有必要,可以过筛一下; 3. 面糊冷藏的过程,可以让干粉更加充分的吸收水分,同时也让泡打粉慢慢的发挥作用。成品的气孔更加均匀。泡打粉请选用进口的安全性较高的无铝泡打粉; 4. 制作过程中,需要注意的要点,步骤里已经说的很清楚。按照这个过程来,一定可以成功。简要的说,就是:“面糊不能太稀,锅子不能有油星,温度不能太高,翻面不能太早”; 5. 馅料可以根据自己喜欢调整。吃不完的铜锣烧,密封保存。我喜欢下次吃的时候,加热一下。
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