蛋黄酥的做法

    中式酥皮点心制作并不难，只要细心对待它，你会有惊喜的收获。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。方子参考了爱和自由，这款蛋黄酥我做了很多送朋友，所有吃到的朋友都赞不绝口呢！

    主料

    中筋面粉（油皮）160克  猪油（油皮）55克  细砂糖（油皮）11克  温水（油皮）66克  低筋面粉（油酥）126克  猪油（油酥）63克

    辅料

    咸蛋黄16个  豆沙320克

    蛋黄酥的做法

    1.把所有油皮原料混合揉至表面光滑（如果用面包机揉至出膜更好）,用保鲜膜盖好,静置30分钟。油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀，松弛10分钟

    2.咸蛋黄去除外面粘膜，红豆沙分成20克/个，搓圆备用

    3.红豆沙压扁，将咸蛋黄用推包法，从底下往上边推边包紧

    4.滚圆，盖上保鲜膜备用

    5.将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个

    6.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上

    7.取一份油酥皮擀成长椭圆

    8.卷成筒状，收口向上，松弛20分钟

    9.松弛后的面团再次擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟

    10.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形，放上内馅

    11.再次用推包法，一边把酥皮往上推一边包紧内馅

    12.滚圆，收口朝下排入烤箱，表面均匀刷上蛋黄液，撒上芝麻

    13.入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟

    烹饪技巧

    1、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 2、油皮和油酥的软硬度要相当。 3、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 4、擀卷时力度要均匀。 5、擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 6、擀卷前的松弛要充分。