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蛋黄酥的做法

来源:360做菜网 分类:烘焙 时间:2015-12-06 13:15:00

    中式酥皮点心制作并不难,只要细心对待它,你会有惊喜的收获。用于起酥点心的油脂可以是猪油黄油、白油、酥油等,其中以猪油的延展性最佳,液体油比较不合适。油酥烤焙时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成空隙,其中的空气膨胀,从而形成了层次。方子参考了爱和自由,这款蛋黄酥我做了很多送朋友,所有吃到的朋友都赞不绝口呢!

    主料

    中筋面粉(油皮)160克  猪油(油皮)55克  细砂糖(油皮)11克  温水(油皮)66克  低筋面粉(油酥)126克  猪油(油酥)63克

    辅料

    咸蛋黄16个  豆沙320克

    蛋黄酥的做法

    1.把所有油皮原料混合揉至表面光滑(如果用面包机揉至出膜更好),用保鲜膜盖好,静置30分钟。油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀,松弛10分钟

蛋黄酥的做法

    2.咸蛋黄去除外面粘膜,红豆沙分成20克/个,搓圆备用

蛋黄酥的做法

    3.红豆沙压扁,将咸蛋黄用推包法,从底下往上边推边包紧

蛋黄酥的做法

    4.滚圆,盖上保鲜膜备用

蛋黄酥的做法

    5.将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个

蛋黄酥的做法

    6.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上

蛋黄酥的做法

    7.取一份油酥皮擀成长椭圆

蛋黄酥的做法

    8.卷成筒状,收口向上,松弛20分钟

蛋黄酥的做法

    9.松弛后的面团再次擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟

蛋黄酥的做法

    10.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形,放上内馅

蛋黄酥的做法

    11.再次用推包法,一边把酥皮往上推一边包紧内馅

蛋黄酥的做法

    12.滚圆,收口朝下排入烤箱,表面均匀刷上蛋黄液,撒上芝麻

蛋黄酥的做法

    13.入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟

蛋黄酥的做法

    烹饪技巧

    1、油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 2、油皮和油酥的软硬度要相当。 3、制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。 4、擀卷时力度要均匀。 5、擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。 6、擀卷前的松弛要充分。

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