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【椒盐芝麻饼】的做法

来源:360做菜网 分类:面食 时间:2015-05-07 13:52:00

【椒盐<a href=/shicai/guopin/ZhiMa/index.html target=_blank><u>芝麻</u></a>饼】
(A为饼皮,B为芝麻椒盐馅,C为表面装饰) 这是一款融合了芝麻和椒盐的香气的中式点心,咸甜适中,香酥不腻。 做起来也很快手,2小时内就能出炉吃进嘴!强烈推荐!

   【椒盐芝麻饼】用料工具

主料: 普通面粉(A) (250g) 芝麻酱(B) (60g) 低筋面粉(B) (5g) 白芝麻(C) (适量)
调料: 清水(A) (135~142g) 速发干酵母(A) (3g) 盐(A) (2g) 食用油(A) (10~12g) 椒盐(B) (6g) 细砂糖(B) (7g) 芝麻油(B) (15g) 清水(C) (少许)
厨具: 电烤箱

   【椒盐芝麻饼】的做法:

【椒盐<a href=/shicai/guopin/ZhiMa/index.html target=_blank><u>芝麻</u></a>饼】
  1. 首先混合馅料用的全部材料,拌匀备用;
【椒盐<a href=/shicai/guopin/ZhiMa/index.html target=_blank><u>芝麻</u></a>饼】
  2.将饼皮的材料混合,揉成一个光滑的面团,然后盖上保鲜膜或者放在密闭容器中,松弛30分钟。室温较低的话,可以使用温水,先将酵母溶解在一部分温水中,再与粉类混合,帮助发酵;
【椒盐<a href=/shicai/guopin/ZhiMa/index.html target=_blank><u>芝麻</u></a>饼】
  3.将面团分割成大小均匀的小份,我因为做的mini的,所以分成20份,每份大约20g左右。滚圆后盖上保鲜膜,松弛10~20分钟;
【椒盐<a href=/shicai/guopin/ZhiMa/index.html target=_blank><u>芝麻</u></a>饼】
  4.取一个松弛好的小面团,搓成长条。案板和手上可以事先抹些油防粘;
【椒盐<a href=/shicai/guopin/ZhiMa/index.html target=_blank><u>芝麻</u></a>饼】
  5.再擀开成较长的面片,均匀的抹上一层馅料,量根据自己喜欢,但是也不要太多;
【椒盐<a href=/shicai/guopin/ZhiMa/index.html target=_blank><u>芝麻</u></a>饼】
  6.从一端卷起,像卷吐司面包卷那样,边抻边卷,尽量卷的紧一些就行。卷好后的面团,盖上保鲜膜,松弛15分钟左右;
【椒盐<a href=/shicai/guopin/ZhiMa/index.html target=_blank><u>芝麻</u></a>饼】
  7. 将两端向中间折叠,捏紧收口;
【椒盐<a href=/shicai/guopin/ZhiMa/index.html target=_blank><u>芝麻</u></a>饼】
  8.将光滑面向上,整形并稍稍压扁。这里随自己喜欢,可以擀成圆形,也可以直接做成长方形,但是注意不要太用力去压扁;
【椒盐<a href=/shicai/guopin/ZhiMa/index.html target=_blank><u>芝麻</u></a>饼】
  9.预热烤箱230度。原方用的石板,我没有,就用了卵石来蓄热。后来我又试了一次,没有用卵石,直接预热250度,效果也不错;
【椒盐<a href=/shicai/guopin/ZhiMa/index.html target=_blank><u>芝麻</u></a>饼】
  10.在饼胚的光滑面上刷上些清水,然后黏上芝麻。这里可以用手轻轻按压一下,帮助芝麻粘附的更加牢固;
【椒盐<a href=/shicai/guopin/ZhiMa/index.html target=_blank><u>芝麻</u></a>饼】
  11.将饼胚放在烤盘上,饼与饼之间要留出少许空隙,因为烘烤的过程中会膨胀。盖上保鲜膜,发酵15分钟;
【椒盐<a href=/shicai/guopin/ZhiMa/index.html target=_blank><u>芝麻</u></a>饼】
  12.将烤盘送入烤箱,中层,上下火,220度,烘烤10~12分钟。烘烤结束后,立即出炉,转移到晾网上晾凉,即可食用或者密封保存。

   小窍门:

1. 制作馅料时,还可以根据自己喜欢,加入辣椒粉等等; 2. 饼皮面团不需要长时间发酵,但是要注意在操作过程中,时刻做好保湿工作; 3. 理论上说,面皮擀的越薄,层数越多。但是实际操作时,面皮如果太薄,反而会影响最后的分层和发酵效果,所以做的时候不要太极端就行; 4. 制作饼胚时,将两端捏紧后,可以揪掉顶端的部分,这样做出来的酥饼不会有大块的白色面团; 5. 饼胚不要压的太薄,否则会影响最后的分层效果; 6. 动作慢的话,基本上操作完最后一个面团后,就可以从第一个面团开始进行下一步操作了哈; 7. 出炉要放在晾网或者其他能够散热的容器上,不要挤压在一起。这个饼放置到第三天时,饼皮可能会稍稍变软,再用烤箱回热一下,就又会酥脆啦!
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