八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子的做法

来源:360做菜网 分类:面食 时间:2015-05-07 13:52:00

<a href=/shicai/shuichanpin/BoYu/index.html target=_blank><u>鲅鱼</u></a>饺子
现今饺子的馅料多种多样,但鲅鱼饺子仍然是威海的一大特色。鲅鱼饺子作为威海的饺子的代表,具有馅大皮薄、弹牙多汁的特点。地道的鲅鱼水饺是比包子还大的“饺子”,有两个就装满了一碗的说法。 威海人对鲅鱼似乎有特殊的情结,我们只认威海本地鲅鱼。每年在谷雨这个节气之后,大批的鲅鱼就在威海近海海域集结,这时候就是大量新鲜春鲅鱼上市的好时节。 每到这个时节,妈妈总喜欢用新鲜的鲅鱼包鱼饺子。妈妈说,鲅鱼饺子的馅料,必须选用一斤以上、极其新鲜的大鲅鱼,饺子面应当和得软一点,皮擀得大一点,煮出来的饺子,晶薄剔透的皮内,饱含着白绿相间的的大鱼丸子。 这样鱼的鲜美、肉的滑润、韭菜的香味完全融合在一起,鲜香不腻、弹牙多汁,仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出,令人回味无穷。

   鲅鱼饺子用料工具

主料: 鲅鱼肉 (350克) 五花肉 (150克) 韭菜 (30克) 料酒 (1大勺) 蛋清 (1个) 牛奶 (40克) 香葱 (10克) 姜 (8克)
调料: 盐 (适量) 香油 (2大勺) 白胡椒粉 (适量) 花椒 (1克)
厨具: 煮锅

   鲅鱼饺子的做法:

<a href=/shicai/shuichanpin/BoYu/index.html target=_blank><u>鲅鱼</u></a>饺子
  1.1、准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。
<a href=/shicai/shuichanpin/BoYu/index.html target=_blank><u>鲅鱼</u></a>饺子
  2.2、鲅鱼洗净去内脏后,顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉,顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。
<a href=/shicai/shuichanpin/BoYu/index.html target=_blank><u>鲅鱼</u></a>饺子
  3.3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉,把五花肉剁成肉泥。
<a href=/shicai/shuichanpin/BoYu/index.html target=_blank><u>鲅鱼</u></a>饺子
  4.4、鱼肉和五花肉混合一起,倒入料酒和白胡椒粉。
<a href=/shicai/shuichanpin/BoYu/index.html target=_blank><u>鲅鱼</u></a>饺子
  5.5、加入盐和泡好的一碗葱姜水,边加水边朝一个方向搅。
<a href=/shicai/shuichanpin/BoYu/index.html target=_blank><u>鲅鱼</u></a>饺子
  6.6、倒入泡好的一碗花椒水,边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶
<a href=/shicai/shuichanpin/BoYu/index.html target=_blank><u>鲅鱼</u></a>饺子
  7.7、加入蛋清和香油,继续朝一个方向搅上劲。
<a href=/shicai/shuichanpin/BoYu/index.html target=_blank><u>鲅鱼</u></a>饺子
  8.8、加入切碎的韭菜拌匀,饧好的面做成剂子擀成饺子皮,包上拌好的饺子馅。
<a href=/shicai/shuichanpin/BoYu/index.html target=_blank><u>鲅鱼</u></a>饺子
  9.9、锅里加水再放半颗大葱煮沸,下入饺子煮熟即可。

   小窍门:

1、鲅鱼选择大的越新鲜的越好。 2、不要鱼皮,只要鱼肉,否则会发腥。 3、片下的大块鱼肉剁碎就行,不用直接剁太碎,鲅鱼饺子馅主要是用筷子和,用筷子朝一个方向一个劲地搅,最后把鱼肉搅成细泥状最好。 4、韭菜的用量不能太多,否则影响鱼饺子的口感。 5、纯正的鲅鱼饺子是用的纯白肉,为了健康用了五花肉,口感也不错。 6、葱姜不要直接加在馅里,要提前用清水泡出葱姜水。 7、这个份量是普通一家三口一顿的份量,用不了一条鲅鱼,如果要多包可以按比例增加。
返回360做菜网首页