弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子的做法

现今饺子的馅料多种多样，但鲅鱼饺子仍然是威海的一大特色。鲅鱼饺子作为威海的饺子的代表，具有馅大皮薄、弹牙多汁的特点。地道的鲅鱼水饺是比包子还大的“饺子”，有两个就装满了一碗的说法。 威海人对鲅鱼似乎有特殊的情结，我们只认威海本地鲅鱼。每年在谷雨这个节气之后，大批的鲅鱼就在威海近海海域集结，这时候就是大量新鲜春鲅鱼上市的好时节。 每到这个时节，妈妈总喜欢用新鲜的鲅鱼包鱼饺子。妈妈说，鲅鱼饺子的馅料，必须选用一斤以上、极其新鲜的大鲅鱼，饺子面应当和得软一点，皮擀得大一点，煮出来的饺子，晶薄剔透的皮内，饱含着白绿相间的的大鱼丸子。 这样鱼的鲜美、肉的滑润、韭菜的香味完全融合在一起，鲜香不腻、弹牙多汁，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出，令人回味无穷。

　　 鲅鱼饺子用料工具

主料： 鲅鱼肉 (350克) 五花肉 (150克) 韭菜 (30克) 料酒 (1大勺) 蛋清 (1个) 牛奶 (40克) 香葱 (10克) 姜 (8克)
调料： 盐 (适量) 香油 (2大勺) 白胡椒粉 (适量) 花椒 (1克)
厨具： 煮锅

　　 鲅鱼饺子的做法:

  1.1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。   2.2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。   3.3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。   4.4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。   5.5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。   6.6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。   7.7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。   8.8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。   9.9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。

　　 小窍门：

1、鲅鱼选择大的越新鲜的越好。 2、不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥。 3、片下的大块鱼肉剁碎就行，不用直接剁太碎，鲅鱼饺子馅主要是用筷子和，用筷子朝一个方向一个劲地搅，最后把鱼肉搅成细泥状最好。 4、韭菜的用量不能太多，否则影响鱼饺子的口感。 5、纯正的鲅鱼饺子是用的纯白肉，为了健康用了五花肉，口感也不错。 6、葱姜不要直接加在馅里，要提前用清水泡出葱姜水。 7、这个份量是普通一家三口一顿的份量，用不了一条鲅鱼，如果要多包可以按比例增加。