牛奶刀切馒头的做法

　　每次到外面吃饭，总是会很少吃米饭，最后会选择点一些点心，奶香馒头、绿豆酥、手撕饼等，吃完一顿美美的菜肴，最后上盘素净的奶香馒头，再喝碗清淡的汤，再舒服不过了。所以，就想着要是自己能在家里做出好吃的奶香馒头就好了，做多点存冰箱冷冻，想吃的时候拿出来蒸一下，既方便有好吃。

　　这是我近几年来第一次做馒头，而且是晚上做的，有点没把握好，当时天气闷热，酵母粉稍显多了点，导致揉面总是有点麻麻的，蒸出来的也没有想象的那么光滑。一度还很纳闷，于是上网找原因，后来才在自由姐的文章中了解到，是温度高，发酵的速度超过了揉面的速度造成的，所以，下次做一定要注意调整。我在写下面配方的时候，减少了一点点酵母量，大家可以根据季节和温度稍稍调整下，这样就能做出表皮光滑的馒头啦。

　　白白净净，奶香浓郁的家常中式面点【牛奶刀切馒头】

　　材料：普通中筋面粉430g，水240g，奶粉20g，白砂糖20g，速发酵4g。

　　牛奶刀切馒头的做法

　　1、将所有材料混合，揉成光滑的面团。

　　2、将面团放入容器中，盖上盖子，室温发酵至2-2.5倍大。

　　3、将发好的面团放在案板上，反复揉面将气排掉，揉至表面光滑。

　　4、将面团分切成三大块，取其中一块擀成相对规整的长方形。

　　5、长方形面片表面刷少许水，卷紧实成条状。

　　6、利刀切成均匀的小段，并用手将其将切角拢一拢，形状规整一些。

　　7、做好的刀切面胚放在刷了薄油的蒸笼上醒20-30分钟（该步骤不能省）。

　　8、蒸笼上，大火烧水，上汽后，中大火蒸18分钟后关火焖3分钟后开锅。

　　美食小贴士

　　1、我总结了一下，面团之所以怎么揉都有点麻麻的感觉，主要是由于发酵速度太快了，导致面团组织中间气孔变大。所以，做的时候一定要放适量的酵母，不宜过多，酵母多了，馒头口味也会不好，还有就是糖是加速酵母发酵的，糖的量也不宜太多。

　　2、长方形面片做好后，要刷点水再卷，否则，蒸出来的馒头很散，没有一层一层劲道的口感。

　　3、做好的馒头胚一定要在蒸锅中，醒发20分钟左右，这步骤适合差不多所有的蒸类面食，最好不要省，这样才能更蓬松，也更松软。

　　做菜网网站小提示

　　牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

　　牛奶和钙粉不能一起吃:牛奶中的蛋白和钙结合发生沉淀，不易吸收

　　面粉的营养价值

　　面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。