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酱香饼的做法

来源:360做菜网 分类:面食 时间:2015-09-02 19:33:00

    酱香饼用料工具

    主料:中筋面粉(300g)水(160g)椒盐粉(适量)花椒(适量)八角(1个)芝麻粉(10g)孜然粉(适量)糖(适量)甜面酱(10g)六月香豆瓣酱(10g)郫县豆瓣酱(10g)水(炒酱)(130g)植物油(适量)辅料无
    厨具: 平底锅分类饼主食酱香一小时普通难度

    酱香饼的做法:

    酱香饼

    1.300g面粉加入160g清水揉成团,静置一会

    酱香饼

    2.10g熟芝麻装进保鲜袋,用擀面杖压成芝麻粉备用

    酱香饼

    3.10g甜面酱、10g六月香豆瓣酱混合

    酱香饼

    4.10g郫县豆瓣酱,用刀切碎备用

    酱香饼

    5.锅中放适量植物油(平时炒菜的量即可),放入八角和花椒,小火加热,炒出香味后将花椒和八角捞出不用

    酱香饼

    6.将10g郫县豆瓣酱倒入,小火炒出香味

    酱香饼

    7.倒入另外两种酱,继续炒一会,小心飞出来的油溅到手上

    酱香饼

    8.倒入130g水,水的量可根据自己的喜好调节,酱不要太浓稠,否则不好往饼上刷

    酱香饼

    9.烧开后,加入芝麻粉,孜然粉,搅拌一下

    酱香饼

    10.加入适量白糖

    酱香饼

    11.炒到像粥一样的程度关火,备用。我的酱颜色深了,没敢放太多辣椒

    酱香饼

    12.松弛好的面团,取出分成两份

    酱香饼

    13.取其中一份擀成面片,刷一层植物油,撒上适量椒盐粉

    酱香饼

    14.如图切四刀

    酱香饼

    15.从一端叠起,如图

    酱香饼

    16.不会描述了,看图吧

    酱香饼

    17.将四周捏紧

    酱香饼

    18.向中间捏成圆形,收口向下,用擀面杖擀成圆形的大饼

    酱香饼

    19.放入锅中,不放平没关系,有些褶皱也不错

    酱香饼

    20.中火烙至两面金黄,刷上做好的酱,撒一层芝麻和葱花

    酱香饼

    21.切块

    酱香饼

    22.装盘

    酱香饼

    23.开吃

    小窍门:

    1、我的酱颜色有点深,郫县豆瓣酱的红油我没放那么多,不怕辣可多放些,根据自己喜好调节2、甜面酱可以用蒜蓉辣酱代替3、3种酱的比例为1:1:14、炒酱中的水根据自己的需要调节即可

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