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扬州春卷的做法

来源:360做菜网 分类:面食 时间:2015-12-20 16:33:00

    扬州春卷是江苏扬州著名的汉族小吃,春令食俗。春卷由春饼演变而来,创始于唐代,至明代扬州开始有专营春卷的店铺。清代有诗入赞扬州春卷曰:“调羹汤饼佐春色,春到人间一卷之”。春卷的馅料随着四季的不同而有所变化,如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。非常喜欢韭黄的味道,无论是炒还是做成馅料,都是特别提味的一道食材。现在正是韭黄上市的季节,将它做成春卷,真的是非常美味。

    扬州春卷用料工具

    主料:里脊肉(100g)春卷皮(500g)韭黄(130g)冬笋丝(120g)萝卜丝(60g)辅料油(适量)盐(3g) 生抽(3g)料酒(2g) 白胡椒粉(1g) 玉米淀粉(8g)糖(1g) 鸡精(1g)
    厨具: 不粘锅、炒锅分类小吃主食咸鲜炸三刻钟普通难度

    扬州春卷的做法:

    扬州春卷

    1.新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟,再切成丝

    扬州春卷

    2.韭黄洗净后切寸段

    扬州春卷

    3.萝卜切丝

    扬州春卷

    4.碗中放入3g玉米淀粉,再兑适量清水调匀备用

    扬州春卷

    5.猪里脊肉切丝,并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉,倒入少许清水搅拌均匀

    扬州春卷

    6.锅中倒油,油热后倒入肉丝,中火煸炒

    扬州春卷

    7.炒至肉丝变白倒入笋丝,并调入生抽、1g盐、糖

    扬州春卷

    8.煸炒一会后倒入适量水,盖上锅盖焖2分钟

    扬州春卷

    9.放入萝卜丝,并调入1g盐和鸡精翻炒片刻

    扬州春卷

    10.倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡,炒匀后即可关火

    扬州春卷

    11.盛入碗中待其放凉,拌入韭黄,再撒点白胡椒粉拌匀备用

    扬州春卷

    12.取一张春卷皮铺平,把馅料放在下面

    扬州春卷

    13.卷到1/3处

    扬州春卷

    14.将左右两端折叠过来

    扬州春卷

    15.顺势卷到头就可以了

    扬州春卷

    16.下入五到六层热的油锅中,炸至金黄即可出锅

    扬州春卷

    17.吃的时候可以沾点,或自己喜欢的蘸料,非常美味呢!

    小窍门:

    1、新鲜笋最好要煮一下,这样可以去除笋里的草酸2、韭黄蒜黄长得比较相似,在购买的时候一定要看清楚,否则味道就两样了3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂,这样吃起来不会太油腻

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