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莲花卷的做法

来源:360做菜网 分类:面食 时间:2016-01-09 14:14:00

    莲花卷是一款经典的面食,据说是满汉全席上的菜品之一。它是一道形似莲花,软绵回甜的面食。其层次清楚,造型优雅,不但美观好看,而且表现着浓郁的风俗。其花型看似复杂,但做起来很简单,两块面团经过擀、切、压,就呈现出如此漂亮的花型,让人赏心悦目。

    莲花卷用料工具

    主料:普通面粉(300克)酵母(3克)牛奶(150克(根据面粉吸水性增减))糖(20克)辅料无
    厨具: 蒸锅分类馒头花卷主食甜味蒸一小时普通难度

    莲花卷的做法:

    莲花卷

    1.面粉与酵母粉混合,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状。

    莲花卷

    2.将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。

    莲花卷

    3.食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。

    莲花卷

    4.将发酵好的面团揉匀至表面光滑。

    莲花卷

    5.分成大小相当的小剂子。

    莲花卷

    6.擀成直径为9—10CM的圆片。

    莲花卷

    7.面片对折,变成原来的二分之一大小。

    莲花卷

    8.面片再次对折,变成原来的四分之一大小。

    莲花卷

    9.按照图中位置,切三刀,使得扇形面片分成均等宽的三小份。两个扇形面片作为一组,进行下面步骤的操作。

    莲花卷

    10.取两个最长的面剂子,切口贴在一起,朝中间摆放。

    莲花卷

    11.取第二长的面剂子,切口贴在一起,朝中间摆放。

    莲花卷

    12.最后摆上剩下的最短的两个剂子,也是切口朝中间摆放。

    莲花卷

    13.用一根筷子横着压一下,抽出筷子。

    莲花卷

    14.用两根筷子,纵向往下压,再把两根筷子往中间挤压,抽出筷子,面坯就会出现美丽的莲花纹路。

    莲花卷

    15.放入铺有屉布的蒸笼里,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。

    莲花卷

    16.二次醒发20分钟(根据温度调整醒发时间)至二倍大。中间点些番茄酱作花蕊。大火将水烧开,中火蒸15分钟左右关火,焖5分钟后再揭开锅盖。

    莲花卷

    17.成品图欣赏。

    莲花卷

    18.成品图欣赏。

    莲花卷

    19.成品图欣赏。

    莲花卷

    20.成品图欣赏。

    小窍门:

    1、面团要硬一些,不要揉得太软,以免成品纹路不明显,不够好看。2、莲花卷蒸之前要有一定的饧发时间,不能太长,以免成品过分膨胀,破坏纹路和形状,也不能太短,以免成品硬实,影响口感。3、凉水下锅,水开后保持中火蒸15分钟左右。4、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,而且开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。5、面团无论是发酵前,还是发酵后都要揉至表面光滑,这样才能做出表面光滑的面点。

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