老南充热凉粉的做法

　　在南充市嘉陵区西路一带，盛行一种风味独特小吃——热凉粉，尤其以大通镇的“热凉粉”最为著名。

　　热凉粉是四川省南充市嘉陵区大通人乃至嘉陵西路人历代流传下来的一道小吃美食。

　　凉粉是四川人的喜爱食品，尤其是夏天，用以佐餐，既满足了口味的需要，又如吃了冰淇淋般凉爽，所以颇受人欢迎。但是到了冬天怎么吃呢?如果寒冷的冬天还是吃冰凉的凉粉的话，便会冻得人瑟瑟发抖。但这个时候，热凉粉便大行其道了。聪明的大通人便发明了独具风味的“大通热凉粉”，此种吃法，因为美味价廉，很快风行巴蜀大地。当然，最正宗、味道最好的依然是大通镇本地烹制的热凉粉，“大通热凉粉”享有盛誉的原因，可能与其水质和地产豌豆有关，当然也跟配料的制作有关，因而好吃嘴们往往不远千里前往南充市大通镇，就为一品“大通热凉粉”的风味!深受世人欢迎。

　　原料及制作工序

　　大通“热凉粉”是怎样制作出来的呢?说起它的主要原料那是再普通不过了，就是我们常见的豌豆粉，只是现在用的豌豆粉都是精加工过的，一般工序是先将豌豆浸泡发胀之后，磨成豆浆，再过滤去渣，沉淀取粉，将粉加水煮熬至熟，然后加入调料即成。至于辅助材料，如腊肉、油、米豆腐、花生、黄豆、芹菜、葱、蒜、大头菜、榨菜、萝卜干、冬菜、花椒面、辣椒面、味精等十多种食物或调料，只要添加适量，都是名副其实的热凉粉。

　　口味特色

　　大通热凉粉名曰“热凉粉”，自然有热腾腾之感。但是，热凉粉并非热得不能下口，相反，热凉粉吃在口中，温度适中，而且口感柔爽，味道清香。一大盆热凉粉端上桌，表面给人感觉毫不起眼，看起来是乎那盆中物杂七杂八，让自己不知所措不能下口，心中疑惑顿生，“这东西能吃吗?”;不过，当第一次接触热凉粉，从盆中盛上一碗，试着让凉粉吃在口中时，才发觉热凉粉其中美味无穷，感叹自己差点丧失与美食失之交臂，甚至会心中责备起自己对地方小吃的无知来，同时感悟出什么事不能只凭表面现象作出判断定下结论的。而事实上，大通热凉粉在大通镇集镇上以至附近的乡镇，热凉粉是饭桌上的必备佳肴，随便到场镇上的大小饭店一溜达，哪家也少不了热凉粉;三朋四友，随意走进一家饭馆，一盆热腾腾的“热凉粉”端上来，既实惠又味道宜人;凡是进饭馆、酒楼大的，不上“热凉粉”这道菜就是一种缺憾，热凉粉是老少皆宜，雅俗共“尝”的。如今，大通热凉粉已成了附近民居招待贵宾的一道必不可少的美味佳肴了。

　　热凉粉的做法

　　1.红薯淀粉和清水以1:6的比例混合均匀，加入少许豌豆淀粉可以让凉粉更香，外地一般买不到豌豆粉可不加。

　　2.冷锅倒入水淀粉，开中火，煮冒泡。

　　3.关小火，用木棍或木勺，不停地旋转搅拌，让水淀粉均匀地慢慢凝固(尽量不要有小疙瘩)，呈半透明状。搅拌动作也不要太大，以免挂到锅壁上浪费。热凉粉的做法 步骤3

　　4.等凉粉冒出气泡，颜色变深，才说明凝固状态差不多了，吃的时候不会稀也不会太固化。关火盛到碗里。

　　5.趁热立刻往热凉粉里放入适量的辣椒油、酱油、醋、盐，撒上事先切好的姜末、蒜末(蒜水最好)、葱花。如果能买到冬菜，加上冬菜末更香。

　　小贴士

　　热凉粉的吃法有讲究，一定要趁热，不要一口气就把佐料和凉粉拌匀，这样容易使凉粉变水、变冷，可以一边拌匀一边吃，吃到最后也是热乎乎的。

　　某些地方的热凉粉里面会加肉末，个人表示完全没有必要……