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起士条面包/面包保存小TIPS

来源:360做菜网 分类:面包 时间:2014-11-11 09:36:00

用料
高筋面粉195克
低筋面粉90克
细砂糖30克
奶粉12克
全蛋60克
温水65克
汤种75克
黄油45克
马苏里拉奶酪适量
小葱2-3支
干酵母6克
 
起士条面包/面包保存小TIPS的做法步骤

   1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取75克备用

   2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)

   3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右

   4.发酵好的面团取出,分割成9分,每分大约60克左右,滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟

   5.松弛好的面团,用手掌压扁,再如图卷起,在案板上搓成长条,粗细长短随意,一一排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右大(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

   6.马苏里拉奶酪刨成细丝,或者切成小碎块也可以,小葱洗净切成葱花,将二次发酵完成的面条取出,撒上适量马苏里拉奶酪和葱花(奶酪和葱花根据喜好放就可以了,我大约放了80-90克左右奶酪)(如果有现成的干香葱可以在出炉后再撒上)

   7.烤箱预热165度,烤箱中层18-20分钟左右(喜欢奶酪烤黄点的,可以根据实际情况,稍延长一点烘烤时间)

小贴士

   面团第一次发酵:用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵

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