奶黄包的做法

　　奶黄包---传统的广式甜点。浓郁的奶香、蛋黄香加上喧软的外皮，小朋友的大爱。

　　奶黄包用料工具

　　主料：

　　面粉 (300克) 奶粉 (20克) 蛋黄 (2个) 牛奶 (250克) 低筋面粉 (25克) 辅料 细砂糖 (50克) 黄油 (15克) 干酵母 (4克) 清水 (160克)

　　厨具： 蒸锅、煮锅 分类 馒头花卷 面食 主食 奶香 蒸 数小时 普通难度

　　奶黄包的做法:

　　1.奶黄馅材料集合图。黄油我没拍。

　　2.蛋黄打散，加入细砂糖搅打均匀至发白。

　　3.加入牛奶搅打均匀。

　　4.加入低筋面粉、融化的黄油搅打均匀。

　　5.做好的奶黄液，过筛到小奶锅中。

　　6.小火加热，不断搅拌，翻动防止粘锅，煮至粘稠即可，奶黄馅做好。放凉后放冰箱冷藏会变得硬些。

　　7.奶粉与面粉混合，4克干酵母用160克清水化开，加入面粉中，搅拌均匀和成光滑的面团，盖湿布发酵。

　　8.面团发酵至两倍大。

　　9.取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团排除空气，稍松弛，将面团搓成长条形。

　　10.用利刀将面卷分成大小均匀的面剂子。

　　11.将面剂子按扁擀成四周薄、中间厚的圆面皮。

　　12.适量奶黄馅放在面皮中间。

　　13.包成包子状。揪去多余的面团。

　　14.将包子收口向下，搓圆。

　　15.做好所有，摆在刷过油的蒸屉上，空开距离。二次发酵。

　　16.二次发酵结束，奶黄包生胚体积变大，轻盈、按上去有弹性。盖好锅盖，大火水烧开上汽后，转中火蒸6分钟。

　　17.关火后3-5分钟开盖，取出。放凉后冷冻保存。

　　小窍门：

　　1、制作奶黄馅一般用蒸的方法，为节约时间我用奶锅煮。全程用小火，不断搅拌。 2、混合后的奶黄液过筛才会口感细腻。 3、蒸制时间根据奶黄包的个头大小灵活掌握时间。 4、关火后3-5分钟再打开锅盖，防止包子回缩。 5、蒸好的奶黄包冷冻保存，重新加热用蒸的方法，口感无变化。 6、充分排除面团中的空气，包子表面才会光滑。