皮冻的制作方法

皮冻是利用猪皮制作的一种特殊美食，原本看上去其貌不扬的猪皮，在经过一番烹饪过后就能制作成，而且还能加入多种调味品，让其颜色上更加好看，下面就一起来看看皮定的制作方法。

皮冻的制作方法：卤香肉皮冻

食材准备

猪皮500克

B：生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量；

C：蒜末适量，姜末适量，辣椒油2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙。

方法步骤

1、将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛，分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约五分钟后捞出；

2、用冷水过晾一下，然后用刀将肉皮里面的油脂刮净后再用清水洗净，将处理干净的肉皮切成小块；

3、锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量），将A用纱布包裹起来，放入水里煮约5分钟；

4、下入肉皮，加入生抽，老抽，盐，白糖，料酒，盖上锅盖，中小火，煮1小时以上，煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿；

5、关火，捞出香料包不要，待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中放入冰箱，冷藏一个晚上；

6、冻好的肉皮冻，将其切成小块，将C放入小碗中拌匀，倒在皮冻上即可。

皮冻的制作方法：极品猪皮冻

食材准备

猪肉皮，猪前槽肉一块 ，胡罗卜半根 ，香菜适量，香叶3片，姜一块，葱几段，白芷两片，陈皮适量，鸡精，盐适量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽两汤勺，麻油几滴，红油少许。

方法步骤

1、将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟；

2、然后将肉及肉皮捞出凉凉，用镊子去毛，重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮沫；

3、然后加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等转为中小火煮，皮煮至用筷子一扎就透时捞出；

4、肉继续煮至熟烂捞出，将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗至肉皮粒不再油手；

5、起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬，熬制汤汁有粘连感；

6、然后捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开，关火；

7、用手将肉撕成丝，胡罗卜切丝，香菜切末，

8、取无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，再加入少许汁液；

9、待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固；

10、将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食即可。

皮冻的制作方法要领

1、皮冻做出来是否晶莹剔透很大程度上取决于猪皮清理是否干净；

2、水量为猪皮的两倍体积，熬制时用小火；

3、皮冻预热即会融化，所以只能用来做凉菜；

4、做皮冻时可以放一些煮好的猪肉，牛肉碎，冻出更好吃。

皮冻的营养价值与功效

猪皮的蛋白质含量比指柔还高，但是脂肪含量却更低，大部分都是胶原蛋白和弹性蛋白，据说含量能喝熊掌媲美。吃猪皮能够护肤美容，能够延缓衰老，使肌肤嫩滑，渐少皱纹。

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