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怎样做熏鱼

来源:360做菜网 分类:精选菜谱 时间:2016-01-21 16:44:00

熏鱼的种类比较多,有一些熏鱼并不用真正的用烟熏,而是用调味汁来浸泡,这样得到的熏鱼也非常的入味。这种主要是在江浙沪一带比较多,怎样做熏鱼才能做出比较正宗的口味呢,这就要靠各位动手了。

怎样做熏鱼

怎样做熏鱼:基础

怎样做熏鱼

食材准备

青鱼,葱姜适量,老抽,料酒,糖,油适量。

方法步骤

1、将青鱼切成厚片,撒上盐腌一晚上;

2、烧热油锅,放入青鱼片,中小火煎至两面金黄;

3、然后翻面煎好,分次煎好,锅中少许油,放入姜葱末煸香;

4、然后加入老抽,料酒,糖,倒入青鱼收干即可。

怎么做熏鱼:进阶

怎样做熏鱼

食材准备

马鲛鱼,八角,桂皮,香叶,陈皮,辣椒干,冰糖,老抽,生抽,老卤汁。

方法步骤

1、锅中放入老卤汁,加入清水,然后放入所有香料;

2、同时加入冰糖,老抽,生抽等调料,煮开后冷藏;

3、马鲛鱼洗净后吸干水,放入平底锅中,小火煎至两面金黄;

4、然后趁热放入冷藏好的卤汁中,浸泡一天即可。

怎么做熏鱼:达人

怎样做熏鱼

食材准备

草鱼约4斤,葱适量,蒜适量,姜适量,食盐,白糖适量,鸡精,生抽,老抽,料酒,花椒1小把,香叶3片,桂皮1小块,八角3大颗,丁香2个,茴香籽适量,草果1个,色拉油少许水,3大碗。

方法步骤

1、草鱼洗净用刀切成一厘米左右厚的鱼块用厨房纸擦干水分;

2、将鱼块放如大的容器中,放入姜片、葱段,加两汤匙料酒,三大汤匙生抽均匀,冷藏至少4小时;

3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出,不沾锅中倒入色拉油,油七成热时放入鱼块炸制,鱼肉发紧变白即换中小火炸制;

4、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄,捞出冷凉,将葱姜洗净,切大片,蒜拍扁待用;

5、将花椒一小把,大料3大颗,香叶3片,丁香2个,小茴香适量,桂皮一小块,草果1个准备好,洗净放入调料盒;

6、锅内放少许油,加入葱姜蒜爆香,然后加入开水三大碗,加生抽、老抽适量,加糖、加鸡精、调料盒,大火煮开;

7、小火煮半小时以上,然后倒入大的容器中,待凉,接着将鱼块放入卤汁中腌制1个小时即可。

小贴士

炸鱼的时候不要轻易翻动,鱼块易散。

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