糖酒熏鱼的做法

    俺家小主特爱吃这样的熏鱼，经常在某老字号买来吃，感觉很不实惠，就想着自己做。正好有一天在电视上见到一位大厨教做熏鱼，赶紧学学，做了这个熏鱼，下酒佐餐都很好呢！

    主料

    草鱼1250克  黄酒250克  白糖250克

    辅料

    料酒20克  食盐5克  大葱20克  姜片20克  白胡椒粉4克  食用油400克

    糖酒熏鱼的做法

    1.准备好原料，将草鱼宰杀去内脏、鱼鳃等，清洗干净备用；

    2.将鱼身上的黑膜刮干净；

    3.去鱼头后，顺着鱼身切一指宽的块，将鱼块放入料理盆里，放入食盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制1个小时；

    4.将腌好的鱼块用厨房纸擦干鱼块表面的水分；

    5.炒锅内倒入食用油，油温在6~7成热时，放入鱼块炸制，略上色后捞出，再复炸至鱼块上色；

    6.按照黄酒和白糖1:1的比例，兑好糖酒汁备用；

    7.将炸好的鱼块趁热放入糖酒汁里浸泡，浸泡时间久一些，就很入味。

    烹饪技巧

    1、用温水烫鱼身的表面，比较容易去除鱼身的黑膜，去除黑膜是为了去除鱼腥； 2、可以少兑一些糖酒汁，鱼块可以分次浸泡，避免糖酒的浪费； 3、剩下的糖酒汁不要倒掉，可以炖鱼使用。