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鲜笋的做法大全

来源:360做菜网 分类:精选菜谱 时间:2016-01-29 11:31:00

鲜笋是人们喜爱的绿色食品,它不仅滋味鲜美、清香爽口,而且含有多种营养成分,堪称蔬菜第一食品。凉拌、爆炒、煲等等都是大受欢迎的几种鲜笋的做法。一些鲜笋如果处理不当的话,做出来的菜肴会非常苦,令人难以入口。接下来小编就为大家介绍鲜笋的做法大全,以及鲜笋怎么处理好吃。

鲜笋的做法大全

如何选购鲜笋

鲜笋

在了解鲜笋的做法之前,我们先来看一下如何选购好的鲜笋。鲜笋味道鲜美,但如选购不当,则老硬难吃。选购鲜笋应注意以下几点:

1、壳要黄。刚从黄泥土中长出来的笋子,笋壳黄、肉质嫩,为上品。

2、肉要白。笋肉白色最好,黄色较次,绿色最差。

3、节要密。笋节越密,笋肉越厚越嫩。

4、蔸要大。蔸大尖小的笋子去壳后肉多。可用指甲掐笋蔸,掐得进,表明是嫩笋,而蔸子则越大越好,笋蔸肉比笋尖肉更脆更甜。

5、形要怪。奇形怪状,歪斜弯曲,外观丑陋的鲜笋,是从石缝或坚硬的黄泥中挤出来的,味道特佳。

6、无虫蛀。要注意,外壳松、根头空、有疤斑的是虫蛀笋,不宜购买。

鲜笋的做法大全:双笋烧肉煲

鲜笋

食材准备

烧肉350克,冬笋150克,甘笋150克,蒜头2粒,葱头2粒,葱2条。

做法步骤

1、烧肉切骨牌形候用。冬笋、甘笋分切三角形,放沸水中飞水后过冷河。蒜头、葱头、姜各拍扁,葱切碎候用。

2、烧红锅,放油2汤匙,爆香蒜头、葱姜,倒入冬笋、甘笋炒片刻。

3、加盐、糖及烧肉炒匀,加上汤、盐1/4茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉、麻油各少许,老抽1/4茶匙调味。

4、转倒入砂锅内煮5-6分钟,以生粉水勾芡和匀。撒下葱花即可食用。

鲜笋的做法大全:鲜笋炖公鸡

鲜笋

食材准备

土公鸡1500克,鲜笋1000克,腊肉100克,牛肝菌50克,老姜25克,料酒15克,精盐味精猪油各适量。

做法步骤

1、公鸡宰杀洗净,斩成块。鲜竹笋切成滚刀块,入开水锅中焯2次水。腊肉放入淘米水中漫泡40分钟,刮洗干净,切成大颗。牛肝菌淘净泥沙,切成片。

2、炒锅置旺火上,下猪油烧至七成热,放入鸡块爆炒至水汽快干时。

3、烹入料酒,下姜块,转入砂锅内,掺入水烧沸,撇去沬,下腊肉牛肝菌和鲜竹笋,用小火炖至鸡肉软酥时,加精盐味精调味即可。

鲜笋怎么处理好吃

鲜笋

了解完鲜笋的做法,小编再教教大家处理鲜笋的小窍门。在烹制鲜笋时应现剥现煮,剥好的“裸笋”,不应直接用水漂洗,而应先切成片或块、条,再放入沸水中,待水滚开时捞出放清水中漂洗、连续换几次水,再捞出烹制就不会有苦味了。

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