酱爆鸡丁的做法

    这道菜我原来用的鸡脯肉，做过几次总感觉鸡脯肉柴柴的，后来换成了鸡腿肉，感觉既滑嫩又鲜香。这道菜里，浓浓的酱香，酥脆的花生米，滑嫩的鸡丁，相得益彰，不管是待客还是平时自己吃，一上桌都会被抢吃一空。该菜色红油亮，味咸中带甜，肉嫩而透鲜，入口顿感酱香浓郁，堪称酱爆菜中的魁首

    主料

    鸡腿1个  黄瓜1根  花生仁（油炸）70克

    辅料

    油适量  甜面酱1.5汤匙  蚝油半汤匙  白糖20克  葱1棵  蒜2瓣  白胡椒粉少许  料酒1小勺  盐1克  蛋清半个  淀粉少许

    酱爆鸡丁的做法

    1.鸡腿洗净，去骨、去油后切条再改切成0.8左右的丁（我没有去皮，不喜欢皮的可以去掉）

    2.鸡丁里加入葱段、蒜片、少许白胡椒粉、料酒、少许盐和1小勺清水抓匀

    3.抓匀的鸡丁内加入淀粉和半个鸡蛋清抓匀、抓透上浆，静止10分钟

    4.把甜面酱和耗油、糖混合后，加入清水调和成稠糊

    5.花生米去皮，用清水浸泡1分钟

    6.黄瓜先切条再切成小丁

    7.热锅凉油倒入花生米，小火慢炸至酥脆

    8.捞出控油

    9.随后，把桨好的鸡丁倒入油中滑散（油要3、4成热即可，刚放入的鸡丁不要搅，会脱糊的）

    10.待鸡丁全部变白，大概7、8成熟捞出控油

    11.另起锅，依然热锅凉油，小火加入调好的酱烹入料酒炒制

    12.炒干酱里水分，酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了，把鸡丁倒入迅速翻炒

    13.加入花生米和黄瓜丁迅速翻炒均匀出锅装盘

    烹饪技巧

    1、炒酱一定要用小火，火大了酱易糊发苦，烹入料酒可以去除酱里的豆腥味； 2、滑鸡丁的油温要低，这样鸡丁才嫩，反之鸡丁就老了； 3、鸡丁倒入油中，千万不要去动它，不然会脱糊的，待1、2分钟后再搅动。 4、花生米浸泡，炸出来更酥脆。