电压力锅蒸版红烧肉的做法

    昨天是爸爸的85岁生日，本打算请亲朋好友到饭店庆祝一番，然而，爸爸妈妈说，他们喜欢吃我做的红烧肉和面点，喜欢家的味道。
    是啊，一个温馨和谐的家庭是幸福温暖的，是令人眷恋的。1949年共和国的战争硝烟尚未退净，父亲就参军南下，然后转业到公安战线，成为一名警察。母亲高中毕业后考入警校，成为50年代为数不多的女警官。是人民警察这条红线，把两人连结在一起。50多年来，彼此坚守着爱的忠贞，面对生活的艰难，宽容厚待，浇灌出令人陶醉的爱情。他们用一份责任和执着，用50多年的坚守，验证了爱情的真正含义——彼此理解，彼此包容，彼此珍爱！50多年相濡以沫的风雨兼程在儿女们心中演绎了一曲涤荡心灵的奋斗之歌。半个多世纪以来，老两口重言传，更重身教，儿女们始终以他们为榜样，尊老爱幼，努力营造和谐美满家庭，我们家继2012年荣获市级“十大幸福家庭”后，今年又荣获市级“最美家庭”标兵称号。
    为了满足二老的心愿，我从前天开始忙着采购、制作，献上我最拿手的红烧肉、蛋糕、面包等美食，祝福二老健康长寿！
    本款号称吃着碗里、望着锅里的红烧肉，皮薄肉嫩，软糯浓香，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，不用一滴酱油，却色泽红亮，体现出“浓油赤酱”的特点，端上桌来，那色泽诱人的红烧肉冒着滋滋的热气，带着浓郁扑鼻的香味直扑五脏六腑，咬一口，肥而不腻，香润可口，让人垂涎欲滴的同时也让人心生温暖，全家人纷纷赞不绝口，父亲更是诗兴大发，称道“此味只应天上有，人间难得见几回”。尽管制作过程很辛苦，但看到家人和美幸福地品尝着自己亲手制作的美食时，心里感到甜滋滋、暖洋洋的。

    主料

    五花肉1000克  生菜2棵

    辅料

    盐6克  白糖20克  冰糖100克  姜葱蒜40克  十三香20克  料酒40克  红辣椒5个  鸡精4克  腐乳1块

    电压力锅蒸版红烧肉的做法

    1.准备好所有材料

    2.姜、蒜、冰糖切（拍）碎，红辣椒、葱切成段，生菜洗净

    3.五花肉冷水下锅，煮去血水

    4.水开后撇开浮沫，捞出五花肉，装盘备用

    5.炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟），放入姜葱蒜、红辣椒，翻炒出香味

    6.将肉块下锅翻炒至变色后盛出

    7.将锅洗净，重新倒油，冷油把冰糖放入锅，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1

    8.中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）

    9.颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变若了

    10.关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上

    11.开火，放入料酒、盐、白糖、十三香、鸡精、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻。盛出炒好的五花肉

    12.将炒好的五花肉放入电压力锅，蒸30分钟即可

    13.用生菜铺盘，用筷子将蒸好的肉夹出，肉皮朝上，码入盘中，大功告成

    烹饪技巧

    1、糖和油的比例1：1为佳。 2、用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。 3、用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。 4、用压力锅蒸制，只需30分钟即可（用普通炒锅炖煮至少需90分钟），省时、省力、省能源。