八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

冷吃兔的做法

来源:360做菜网 分类:浙菜 时间:2015-12-29 13:54:00

    自贡是养兔之乡,兔肉的吃法也很多,什么干锅兔、鲜锅兔、汤锅兔、跳水兔、蘸水兔、玉米嫩兔、冷吃兔…
其中最有名的莫过于冷吃兔。冷吃兔其实就是麻辣兔丁,属于麻辣味型的做法,也有加陈皮的做法。除了兔肉,还可以使用牛肉,甚至鸡鸭鱼、牛蛙等等来做。但兔肉蛋白质含量高,脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故有“荤中之素”之称,使用兔肉既满足了好吃嘴们大口吃肉的愿望,也不需有长胖之虞,实在是最佳的选择。

    主料

    兔肉600克  干辣椒50克

    辅料

    姜20克  大葱30克  花椒8克  八角4粒  料酒20克  精盐5克  酱油10克  香3克  食用油适量

    冷吃兔的做法

    1.尽量选用新鲜兔肉,冷冻兔肉味道还是要差一些的

冷吃兔的做法

    2.最显眼的是红彤彤的干辣椒,干辣椒要剪成小段,辣椒籽尽量去除不要

冷吃兔的做法

    3.清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒,煮沸后放入整只兔肉汆水

冷吃兔的做法

    4.汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁

冷吃兔的做法

    5.锅中倒油,加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要

冷吃兔的做法

    6.下兔肉翻炒,加入少许盐,将兔肉炒干水汽

冷吃兔的做法

    7.烹入少许料酒,下辣椒段,翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下,一是去除泥沙,二是使辣椒段略为湿润,翻炒时不容易炒焦

冷吃兔的做法

    8.加适量白糖,加酱油上色,翻炒均匀

冷吃兔的做法

    9.关火后烹入少许,翻炒均匀后起锅装盘。

冷吃兔的做法

    烹饪技巧

    1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂; 2、干辣椒炒久一点,辣味会更重; 3、喜欢麻辣重口味的,下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制; 4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。

返回360做菜网首页