酸辣双椒鲶鱼的做法

    新年团年这道菜年年必须上桌，好味道，好寓意，好下饭！

    主料

    鲶鱼1条

    辅料

    酸菜100克  螺丝椒50克  豌豆50克  泡椒50克  郫县豆瓣酱30克  生姜20克  香醋15克  大蒜30克  大葱3块

    酸辣双椒鲶鱼的做法

    1.鲶鱼切快加料酒、生姜、淀粉、少量食盐腌制半小时

    2.菜籽油小火烧开，鲶鱼块过油炸至8成熟。

    3.菜籽油烧开下花椒至微微变色。

    4.下酸菜泡椒炒至微香

    5.下入郫县豆瓣炒出红油

    6.下入螺丝椒、豌豆、大蒜快速翻炒。

    7.加入少量香醋、猪油、酱油、料酒快速翻炒

    8.加入高汤、大葱大火烧开

    9.下入之前炸好的鲶鱼小火慢炖半小时

    10.大火收汁起锅走起

    11.放去香葱和香菜

    烹饪技巧

    鲶鱼一定要过油炸，这样再次加工的时候鱼会越炖越嫩。 鲶鱼小火慢炖半小时让调料的味道充分进入鲶鱼。