【鲶鱼的做法大全】鲶鱼炖茄子的做法
来源：360做菜网 分类：食材百科 时间：2016-03-24 14:11:00
鲶鱼，我们也叫做是鲇鱼，鲶鱼有非常多的种类，常见的有大口鲶鱼，土鲶，塘鲺等等，鲶鱼的营养价值非常高，全身都是宝，里面含有丰富的蛋白质和多种矿物质，而且鲶鱼里面的微量元素也是很多的，所以鲶鱼非常适合体质虚弱以及营养不良的人滋补，那么鲶鱼应该怎么做呢？
鲶鱼的做法大全
鲶鱼的吃法很多，红烧、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰等均可，而最理想的配煮应该是“黑豆炖鲶鱼”，因为它将动物蛋白与植物蛋白结合，起到了蛋白质“互补”的功能。
材料：鲶鱼约600g，长茄子约500g，干香菇5朵，咸肉100g，老姜3片，大蒜4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐5g，油30ml。
做法：
（1）鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm 宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。
（2）长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2 分钟，至茄子块变软取出。
（3）大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。
（4）放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15 分钟。
（5）放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10 分钟即可。
材料：鲶鱼1条，豆腐1块，干辣椒10个，豆瓣酱1大勺，泡椒4个，香菜、适量，花椒1小把，大葱适量，鲜姜适量，大蒜适量，芹菜适量，料酒适量。
做法：
（1）去鲶鱼鲶汁的两个方法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。也可以直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。将豆腐等配料改刀备用。
（2）炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜。
（3）炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。
（4）加入高汤或清水烧开备用。
（5）沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时。
（6）加入豆腐再炖十分钟。
红烧鲶鱼
材料：鲶鱼1000克左右，米酒两勺，生姜一块，新鲜大蒜两根，老抽一大勺，生抽一大勺，盐2克。
做法：
（1）鲶鱼宰杀洗净，控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。
（2）坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄。
（3）加米酒，生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开。
（4）将大蒜子和新鲜大蒜加入。
（5）翻炒均匀后，加点老抽上色。
（6）待水分收干，即可出锅。
水煮鲶鱼
材料：鲶鱼适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，八角适量，麻辣火锅调料适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，香醋适量。
做法：
（2）鲶鱼让店家杀好后，拿回家清洗干净。
（4）锅内倒少许油，把鲶鱼放入煎会。稍稍煎至表面变黄即可。
（5）锅内留余油，把葱，姜，蒜，八角爆香。
（6）爆香之后，加入火锅麻辣调料1勺炒匀。
（7）把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会。
（8）倒入清水没过鲶鱼，加入盐1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。
（9）盖上锅盖，中小火10分钟左右慢炖（中途记得开盖把汁浇在鱼上）。最后撒点鸡精和香葱即可。
（10）家常水煮版鲶鱼就做好了。另大家可以根据自己的口味添加麻辣酱的量！
鲶鱼的营养价值
鲶鱼的营养很丰富，而且肉质非常鲜嫩，含有的脂肪和蛋白质对于体虚者的滋补作用非常好。另外，鲶鱼特别适合产后的准妈妈们食用，尤其是产后奶水不足的准妈妈们。
很多人喜欢在春夏季节吃鲶鱼，那是因为鲶鱼具有极高的营养价值和功效，据测定，每100克鲶鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。
鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童，对体弱虚损、营养不良之人也有较好的食疗作用。
因为鲶鱼含有特殊的成分结构，它是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间，而且鲶鱼肉质细嫩、美味浓郁，刺少，开胃，易消化。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
鲶鱼的功效与作用
中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
《食经》中说鲶鱼：“主虚损不足，令人皮肤肥美。”这是因为鲶鱼中含有比较丰富的蛋白质和脂肪，虽然相对其它鱼类来说会略肥一点，但是对于气血虚的人来说倒是有一定的滋补作用。另外同样因为脂肪含量比较高，所以我们平时吃鲶鱼也容易觉得有点肥腻，最好搭配一些素菜来吃。
鲶鱼治水肿方：鲇鱼1条，香菜5两，香油适量，将鱼剖腹去杂，把香菜纳入鱼腹中，香油加水炖食（不加盐），连续服用。
治妇女乳汁不足方：鲇鱼1条，熬汤，卧鸡蛋，连续服用。
总之，鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
鲶鱼可以隔夜吃吗
吃饭之前吃太多零食了吗？竟然肉质鲜美的鲶鱼都吃不下了！妈网百科只想说，“放开让我来”。吃不完倒掉不肉疼么？留着明天带饭到公司吃剩一笔午饭饭钱可好？其实鲶鱼还是新鲜做新鲜吃比较好哦！鱼类是不可以过夜的呢，张大嘴巴将“光盘行动”做下去！
鱼、绿叶蔬菜、凉拌菜以及海鲜类都是不能隔夜吃的哦。青菜新鲜吃能补充纤维素，促进消化，还能补充各种维生素和微量元素的，但是隔夜吃的话会产生亚硝酸盐哦，会致癌呢。
另外补充一点，如果海鲜隔夜的话，会产生蛋白质降解物，吃了会损伤肝脏、肾功能，万万不可以隔夜吃哦，否则只能倒掉了！
所以美味可口的鲶鱼大家尽快哈吃掉哦，不要给剩下了，否则第二天只好倒掉了。或许你觉得吃一次两次没有关系，但如果能吃完就最好不要留到第二天吃哦，这样对身体不好呢。
吃鲶鱼的注意事项
1、鲶鱼的食用禁忌
（1）鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。
（2）清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。
（3）鲶鱼子有毒，必须经过较长时间的烧煮才可食用，否则会引起中毒，症状主要为腹痛和腹泻。
2、鲶鱼的适用人群
（1）鲶鱼一般人群均能食用。老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。
（2）鲶鱼为发物，痼疾、疮疡患者慎食。
3、鲶鱼的制作指导
（1）鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节。
（2）鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。
（3）鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
（4）清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。
（5）吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。
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