八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

味酵粄

来源:360做菜网 分类:粤菜 时间:2014-10-05 13:28:00

用料
米粉1000g
冷水1000ml
开水1000ml
食用碱15g
红糖100g
绵白糖50g
250ml
酱油适量
蒜头适量
玉米适量
味酵粄的做法步骤
养生食谱大放送

   1.取一个大点的容器,倒入粘米粉

养生食谱大放送

   2.倒入1000ml水搅拌均匀,这时的米浆是很稠的,多搅一下,口感会Q一点哦(看见那只小手了吗,是我那捣蛋的小女儿,刚开始学走路讲话,囔囔要给我帮忙呢,因为她的帮忙所以我后面有好多的步骤都没有拍下,笑)

养生食谱大放送

   3.把食用碱用少量的水融化,倒入米浆里,搅拌均匀,多搅几下哦

养生食谱大放送

   4.然后准备事先煮好的开水,左手拿着水,右手拿勺子,水离米浆50CM的高度倒下去,迅速用勺子搅拌均匀

养生食谱大放送

   5.先把蒸笼上锅,倒入水煮开,为了保险起见,放多点水哦,等水开了,放入容器(装米浆的很随意,饭碗盘子也可以的)要放平了哦,再把米浆盛入,盖上盖,先用大火蒸10分钟,再中火20分钟

养生食谱大放送

   6.这就是蒸好的原味味酵粄,小碗里的有个坑的,算是蒸得最好的哦

养生食谱大放送

   7.接着煎红味,这是最古老经典的吃法哦:锅里放一点油,下蒜头爆香(小心别过火了)放入250ML水,接着放入红糖和白糖一点酱油,小火慢慢得熬煮,煮至很稠的时候,锅铲盛起倒下有一条线,红味就好了,蒜头不要,把红味滤到容器里,凉了以后密封,可以存放好久的哦

养生食谱大放送

   8.这是做好的红味,淋在味酵粄上就可以吃了,风味独特哦

小贴士

   1.我用的粘米粉是买的,如果有自己磨的就更好了(就是大米用水浸透晾干,再磨成粉)
2.每次加水搅拌米浆的时候都要多搅几下,出来的口感比较Q
3.把米浆盛入容器的时候注意不要把米浆滴入锅里的水中,煮的时候会起泡的,到时就蒸不了了

返回360做菜网首页