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狮子头

来源:360做菜网 分类:徽菜 时间:2014-10-26 17:46:00

用料
精瘦肉250g
精肥肉100g
鸡蛋1个
300g
植物油30ml
5g
黄酒20ml
味精2g
白糖5g
镇江香5ml
老抽10ml
生抽10ml
10g
5g
淀粉适量
 
狮子头的做法步骤

   1.先把五花肉洗净,洗净去皮,葱、姜备好。

   2.将精瘦肉与精肥肉分别切碎。

   3.混合后再一起剁匀。

   4.把莲剁成碎末。

   5.放入肉馅中调匀。

   6.葱姜切成碎末。

   7.放入肉馅中拌匀。

   8.添加黄酒。

   9.倒入一勺生抽。

   10.再倒入一勺老抽。

   11.放入白糖、盐、味精、几滴、淀粉。

   12.用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲。

   13.取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。

   14.里放油,将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中

   15.两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。

   16.盛出来备用。

   17.锅里放入热水没过肉肉饼。

   18.再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。

   19.以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。

   20.烧至汤汁浓稠即可。

   21.盛入盘中,即可享用。

小贴士

   以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。

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