葱油拌面

在所有的海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面了，不过越是简单的东西想把它做的好吃就越不容易。葱油拌面，以熬香的葱油加入烧透的开水，在和面条一起就着来吃，面条韧劲十足同时还十分滑爽，还带着一丝丝葱香。

葱油拌面的家常做法

需要的食材

生面条2两，葱1把，酱油4勺，盐适量。

方法介绍

1、葱洗净切断备用，不过值得注意的是擦干水分，不然下了油锅会炸。

2、色拉油倒入锅中，稍稍加热至温热，放入切好的香葱段。

3、中小火熬制葱油，捞出葱段，油倒入碗中备用，将面条煮熟，煮的稍微硬一点。

4、将煮好的面过冷开水，捞出沥干水分，加入1勺葱油，放入些炸干的葱段，淋上酱油，将面拌匀，装盘点缀些葱段即可。

小贴士

1、煮面条时可以在锅中加入少量的食盐，这样煮出来的面条就不会糊。

2、煮面条的步骤：首先要将锅中的水煮开，下面条，煮开加一碗冷水，再煮开再加一碗冷水，煮开就可以捞在盘里。

洋葱油拌面的做法

菜品介绍

“开洋”是南方人的叫法，北方人叫海米。香气扑鼻的超美味凉面 ，炸得焦香酥脆的葱段和红葱片非常可口，一碗白面简单的配上开洋葱油、油葱酥拌一下。开洋是用用盐腌制过的、晒成干的虾，是咸的，鲜的。小的叫虾皮，大的去皮虾干就叫开洋，有时还叫海米或金勾，是海虾去皮晒干。

需要的食材

面条500克，虾干50克，食盐5克，生抽10毫升，香醋10毫升，黄酒10毫升，玉米油150毫升，红葱头50克，小葱50克。

方法步骤

1、将虾干冲洗干净，用温水和换高就泡软，捞出沥干水分备用。

2、香葱去根，洗净后切成3厘米长的葱段，红葱头剥去外皮，洗净后切成薄片。

3、锅中倒入玉米油，油温约5成热时，放入葱段和红葱片，调成小火慢慢熬制，不时翻动一下，待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火，滤掉葱段和红葱片即得到葱油。

4、在锅中留少许的葱油，放入准备好的虾干，炒香后盛出。

5、锅中注入足量的清水烧开，放入少许盐防粘，放入面条，用筷子搅散开，煮熟后捞出立即过凉水，捞出沥干水分。

6、将面条放入碗中，淋入生抽、香醋、葱油、调入盐，在撒上开洋和炸过得油葱酥拌匀即可。

烹饪技巧

1、在熬制葱油的时候或不可过大，不然要烧糊。

2、做葱油最好选择味道小的植物油，比如玉米油、大豆油和葵花籽油，不宜选择味道重的花生油和调和油。

3、拆可以根据自己的喜好加入肉丝或者黄瓜丝。

葱油拌面怎么做

需要的食材

面粉150克，红葱头3个，小葱1小把，生抽1汤匙，老抽1汤匙，食盐1/4茶匙，色拉油3汤匙，水60克。

方法步骤

1、在面粉中加入盐和油，把面粉倒入搅拌桶，分次加水，直到面粉搅拌至颗粒状。按压面键，面条就出来了。

2、红葱头和小葱切碎，起油锅，放红葱头煸炒，先把面条煮上，再放小葱进去，中火熬。

3、熬至葱头焦黄盛出，这时面条煮好了，沥出过冷开水，放入盘中，加适量生抽、老抽、食盐、葱油拌匀即可。

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