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滑蛋虾仁

来源:360做菜网 分类:粤菜 时间:2014-11-11 09:40:00

用料
虾仁100g
鸡蛋3个
葱花50g
蛋清1个
淀粉10g
5g
料酒5ml
 
滑蛋虾仁的做法步骤
养生食谱大放送

   1.原料图:虾仁,鸡蛋,葱花。

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   2.将虾仁去虾线洗净,倒入碗里,加入料酒,盐,胡椒粉,蛋清。

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   3.加入淀粉抓匀,使之上浆入味。

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   4.锅置火上,热锅热油,滑散虾仁,这步不要太长时间,滑散开了立即捞出

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   5.鸡蛋在碗中打散成蛋液,加入少量的水淀粉,放入油锅中煎。

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   6.加入虾仁,等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆,而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟时即可关火。

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   7.关火后让锅子继续留在灶上,利用余热使蛋液完全熟透。

小贴士

   1.在鸡蛋液加入浓一些的水淀粉,搅拌均匀,这样可以让鸡蛋蓬松爽滑一些。
2.虾仁用蛋清淀粉上浆后炒出来会很滑嫩。
3.不要等到鸡蛋全熟的时候再放虾仁,这样炒出来的鸡蛋会很老,失去滑嫩口感。
4.滑散虾仁的时候油要多一些,我放的有些少,也一样很好吃,不腻。

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