酸奶绿豆沙的做法

来源：360做菜网分类：粤菜时间：2014-12-21 10:58:00

酸奶绿豆沙的做法步骤: 　　 1.绿豆淘洗净，用凉开水浸泡2小时；; 　　 2.连水带豆倒入煮锅中，加冷水（绿豆与冷水比例在1：8-1：10之间为宜），大火开盖煮绿豆；; 　　 3.水开时，捞去漂在汤表面的白泡沫，改中小火继续开盖煮20分钟（此的绿豆汤色绿清澈，绿豆尚未爆蓉，是去火和解暑功效最强的时候）；; 　　 4.倒出一部分汤后，中小火煮剩余在煮锅中的汤与绿豆（如果锅中水少，可以再加点冷水），直至绿豆全部裂开，豆沙渗出（不要闭盖）；; 　　 5.改小火，用勺不停搅动豆沙以免粘锅底，慢慢收汁；; 　　 6.待锅中的绿豆沙愈加浓稠，豆沙和汤渐渐均变成浅微红色，关火，放冰糖冷却；; 　　 7.冰糖完全烊化后，用一漏网过滤压挤绿豆皮壳，取沙；; 　　 8.搅匀碗中纯绿豆沙，倒入酸奶拌匀，即可饮用。

小贴士: 　　如果只为消暑，绿豆汤煮到第3步时，即可关火，倒出绿豆汤加糖调味喝就行了；如果想充分发挥绿豆的解毒功能，那就接着煮下去。
特别说明：
1、在煮绿豆最好能分2次煮，开盖煮；
2、服药期间，喝绿豆汤要和吃药间隔半小时以上；
3、可放一点取沙后的绿豆皮壳在绿豆沙中，增加口感的丰富度；
4、绿豆沙不易放冰箱，会出水变稀，影响味道，晾凉即可。