鲍汁扣海参的做法

    海参中富含多种氨基酸和人体所需的维生素,冬季吃海参可以有效的提高人体的免疫能力,补肾益精,抵抗亚健康状态,女士吃海参还有美容的功效，据说海参属与温补品，民间讲究入冬，俗话说冬天吃海参81只，99八十一天。冬季进补具有提高人体的免疫力，预防感冒的作用，不是说夏天不能吃，一般来说夏天身体燥热，容易补过头，不易食用，但是身体虚弱者仍可以食用。

    鲍汁扣海参用料工具

    主料：海参(4个)红葱头(3个)生姜(1块)辅料瑶柱鲍鱼汁(2汤匙)油(少许)浓缩鸡汤(小半碗)盐(3克)淀粉(1汤匙)
    厨具： 砂锅、炒锅分类热菜咸鲜技巧数天高级难度

    鲍汁扣海参的做法:

    

    1.海参泡发步骤：用盆子盛起纯净水，放入海参，裹上保鲜膜，放入冰箱保鲜浸泡，每隔8—12小时换一次水　　

    

    2.这是浸泡了36小时的海参，明显胖了许多　　

    

    3.浸泡了72小时的海参，又大了许多，准备烹调前期处理　　

    

    4.处理海参：用剪刀在海参腹部剪一条直线，去掉肠子，沙嘴，冲洗干净　　

    

    5.海参里面的内筋不要去掉哦，再横向切几刀，烹调时不会缩成一团　

    

    6.　全部处理好，接下来可以烹调了　　

    

    7.生姜、红葱头分别去皮切片

    

    8.砂锅内放入适量水，放入姜片、葱头煮开　

    

    9.放入海参，调入少许盐、遮上锅盖中火煮开后，小火煮30分钟　　

    

    10.碗里倒入浓缩鸡汤、瑶柱鲍鱼汁、加上少许盐、少许淀粉，搅拌均匀　

    

    11.热锅，放少许油，倒入调好的鲍鱼汁煮至浓稠

    

    12.海参煮好后夹起，放入随意装饰的盆中

    

    13.煮好的鸡汤鲍鱼汁淋在上面即可

    小窍门：

    食尚小贴士：　　干参一般不用特殊方法储存，因为含盐不容易坏。干燥通风就行。 海参的发制方法 【第一步】将海参放入专用盛放器皿（或无油器皿）中，浸泡12小时换一次水，浸泡至海参变大发胖，【第二步】湿软后，顺海参腹部（原来开口处）剪开，模向划断脏壁内筋（划断筋易发好），除去海参的沙嘴捞出放入专用发制器皿（或无油器皿）。中火煮开后，小火煮30分钟(水不要沸腾),自然凉透。第三步】将已松软了海参进行第四步,因海参的个体差异有硬心的重复一次步骤二.　　【第四步】捞出后，放入装有清水（最好纯净水）的海参盛放器皿（或无油器皿）中，放入冰箱冷藏室，每天换一次水，换水时取适量的冰放入其中，2-3天后即可食用（海参侧面的肉用手能掐透即已发制好）。　发制海参要点：　　1、 筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用；　　2、 发参过程中水质一定要干净；　　3、 用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好；　　4、 发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水容量漫过海参最好；　　5、 发好后的海参可单体冷冻保存；　　6、 最好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂；　　7、 海参中的蛋白和营养成分不溶解于水，不怕水发海参中营养成份流失。