年年有余的做法

    鱼，为人们所喜爱，除了它的食用价值外，还由于它是一种美好的文化象征。年年有鱼是"年年有余"的谐音，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言

    主料

    偏口鱼1条  香菜1棵

    辅料

    植物油适量  葱10克  蚝油1汤匙  姜10克  红烧酱油1/2汤匙  胡椒粉1茶匙  料酒2汤匙  白糖1汤匙  米醋2汤匙  食盐2克

    年年有余的做法

    1.偏口鱼收拾干净，擦净水

    2.将鱼身上抹上，盐，料酒，胡椒粉，腌制20分钟，在均匀的两边撒上淀粉

    3.碗加半碗水，酱油，1汤匙料酒，1/2汤匙淀粉，白糖，醋，拌匀调成碗汁

    4.锅加油加热至7成热，下入腌好的鱼，两边炸至金黄，熟透

    5.捞出，沥油，放在盘内待用

    6.锅留少许油，下入葱姜爆香

    7.下入碗汁，蚝油，加热至汤汁粘稠

    8.浇在鱼上，撒上香菜即可

    烹饪技巧

    炸鱼的油温要高一些，汤汁稍浓一些，蚝油是咸的，盐要少放