小笼粉蒸牛肉的家常做法

    粉蒸牛肉是一道传统的川菜，同时也是一道常见的小吃。

    最经典的吃法，莫过于要一笼热气腾腾刚刚蒸好的牛肉小笼，

    加上辣椒面、花椒面和香菜碎，夹入椒盐锅魁之中趁热吃，热中生鲜，鲜中出味，麻辣烫鲜香五味齐备。

    国画大师张大千先生最好的就是这一口，而且指定要用叶锅盔的椒盐锅盔夹治德号的小笼蒸牛肉。

    不过大千先生喜欢的是去除筋膜的精瘦肉那种肉质细嫩的感觉，那就得用腰柳来蒸，

    如果喜欢有牛肉的味道还有一点扎实口感的话，用带筋的牛肉来蒸其实是最好不过。

    虽然同是粉蒸的做法，但跟粉蒸肉不同：粉蒸肉传统上是吃五香味的，

    而粉蒸牛肉一定是家常味，所以其他的作料基本相同，但蒸牛肉一定是要放豆瓣的。

    麻辣鲜香回味无穷：小笼粉蒸牛肉

    主料：带筋黄牛肉250克

    调味料

    A、葱10克、姜10克、花椒10粒、

    B、郫县豆瓣15克、酱油15克、醪糟汁12克、红糖5克、生菜籽油25克

    C、大米粉50克

    小笼粉蒸牛肉的做法

    1、大米炒至微焦，用干磨机打成粗粉。

    2、郫县豆瓣加少许油炒出红油，炒酥的豆瓣铡细。

    3、姜、葱、花椒铡成细末（可以用搅磨机加少许清水打成浆）。

    4、容器内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀。

    5、黄牛肉洗净切薄片，加入牛肉片拌匀。

    6、加入生菜籽油拌匀。

    7、小笼中铺入汆水后的白菜叶，铺上拌匀的牛肉片。

    8、旺火沸水蒸约2小时至牛肉粑软，吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。

    美食小提示

    1、用生菜籽油会使牛肉更嫩滑。

    2、豆瓣也可以不炒制，吃时加入辣椒红油也可以。

    做菜网网站小提示

    仙茅和牛肉不能一起吃:牛肉助阳，仙茅辛热，两者同食，阳过伤阴，对身体有害。同食会引起心痛。

    薤和牛肉不能一起吃:牛肉不可与韭菜、薤、生姜辛温食物同食，恰如《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。”

    牛肉的功效与作用

    牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生