黄桥烧饼的做法
来源:360做菜网 分类:精选菜谱 时间:2016-02-06 12:31:00
中国地大人多,东南西北的人都吃烧饼。这里面名气最大的,恐怕要数黄桥烧饼。它吸取了古代烧饼以油酥和面,中填馅料,是一种半干式面点。今天小编就为大家介绍几种黄桥烧饼的家常做法。
黄桥烧饼小知识
黄桥烧饼,已经有多年的历史。究意是谁的发明创造,现在已经没有人能说清楚。不过黄桥战役却是令黄桥烧饼声名远扬的一个契机。1940年,新四军东进在黄桥这里打了一仗,当时的老百姓就为新四军赶做一种烧饼,这就是后来闻名遐迩的黄桥烧饼。
黄桥烧饼的做法介绍
食材准备
面粉500克,酵母10克,饴糖12克,猪油135克,猪板油125克,香葱100克,去皮芝麻35克,盐、食碱各适量。
做法步骤
1、将面粉250克加酵母及温烫水,揉成面团让其发酵,待发酵成功后兑入碱水。面团无酸味即可待用。
2、其余面粉加猪油和成干油酥,加入葱末、盐拌匀;将猪板油去膜切成丁,与葱花、盐拌匀。
3、把面团搓成长条,摘成20个剂子,每个剂子包入干油酥,擀成面皮。左右对折后再擀一次,然后由前向后卷起来。
4、用掌心平拍成直径约45厘米的圆形面皮,铺上猪板油。再放一点葱油封口,封口朝下。
5、擀成小圆饼,上面涂一层饴糖,撒上芝麻装入烤盘,烤15分钟。在8分钟的时候需翻面,让其充分烤透。
Tips
黄桥烧饼的馅料不需包得很饱满,七分满即可,包得过多容易在烤制时爆裂。
家常黄桥烧饼的做法
食材准备
精面粉500克、豆油90克、板油150克、鸡蛋1个。葱花、花椒粉、味精、精盐、发酵粉、小苏打适量。
做法步骤
1、将其中一半精面粉置于盆内,加入豆油,和成油酥心。再将另一半精面粉,加入开水,和成稍软的面团,醒30分钟。
2、将醒好的面团,加入温水、发酵粉、小苏打,揉搓均匀,待用。
3、将油酥心包入面团中,擀成厚薄均匀的长方形,叠成三层,再擀成长方片,卷成圆筒形,切成50克一个的小剂。
4、将板油切成小丁,加入精盐、花椒粉、味精、葱花,拌成油脂馅。鸡蛋磕入碗内,搅散,待用。
5、将小剂按成皮,包入油脂馅,收口,按扁成椭圆形饼坯,并逐一排在烤盘上,朝上的一面,刷上一层鸡蛋液,放入烤箱炉中烤约15分钟,即可食用。