红糖酱萝卜的做法

    俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方。冬天正是食用被誉为“小人参”的萝卜的最佳时节。在老家每到冬季各家各户都会做几道早餐桌上的小菜，酱萝卜最为常见。冬季的早晨来一碗热腾腾的稀饭加爽脆的酱萝卜，不知不觉一碗粥就已见底。

    主料

    萝卜500克

    辅料

    美味鲜酱油适量  红糖100克  蒜10克  白糖100克  干辣椒若干  香醋50克

    红糖酱萝卜的做法

    1.准备好原料白萝卜，萝卜最好选长形适中的，圆萝卜也可以就是需要再切小一点。

    2.萝卜洗净带皮切片，切记不要去皮，否则萝卜不会爽脆；萝卜片的厚度大概为3~4ml太厚难入味，太薄口感不够脆。

    3.切好的萝卜加入白糖拌匀腌1小时，这样是为了滤去萝卜的苦涩味。最好是带上一次性手套将萝卜与糖用手抓匀，然后铺上保鲜膜用较重的东西压上，这样出水更快。

    4.一小时后将腌制后的萝卜汁水倒掉然后流动的清水冲洗，晾干。

    5.

    6.晾干的萝卜加入酱油、香醋、红糖块、蒜、干辣椒拌匀；酱汁一定要没过萝卜。

    7.

    8.搬好的萝卜盖上保鲜膜放入冰箱（冬季也可以常温下放置）浸泡8个小时即可，我一般都是晚上做第二天早上就可以吃了。如果不急等着吃也可以多浸泡两天天，这样更入味。

    烹饪技巧

    萝卜的苦涩味较重很多人会受不了生萝卜的气味；这道菜里我用红糖替代了白糖，因为红糖的甘甜会中和萝卜的苦涩味，同时萝卜的色泽也更红亮。红糖建议大家在选购的时候尽量选择品级好点的红糖块，口感和色泽会更好。