鱼香茄子
来源：360做菜网 分类：川菜 时间：2014-10-27 09:31:00
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用料
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长茄子4个
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色拉油适量
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精盐适量
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绵白糖适量
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玉米淀粉适量
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大葱适量
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大蒜适量
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姜适量
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酱油适量
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醋适量
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鸡精适量
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豆瓣酱适量
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鱼香茄子的做法步骤
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1.将长茄子用清水洗净表皮；
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2.去蒂，切成长条块；
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3.葱、姜、蒜切末；
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4.将碗汁材料（白糖，酱油，醋，淀粉，盐，鸡精，凉水）调匀备用；
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5.锅中倒宽油，茄子条入锅翻炒；
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6.炒至茄子条变软；
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7.盛出备用；
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8.郫县豆瓣酱入锅小火炒香，加入葱、姜、蒜末爆香；
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9.倒入茄子块翻炒；
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10.加碗汁，大火收浓即可；
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11.出锅装盘。
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小贴士
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1．炒茄子时，多放些油，熟的快，色泽也好看；
2．调制碗汁的时候根据个人喜好，调整糖和醋的比例即可；
3．郫县豆瓣酱不可大火炒，容易糊锅，另酱中有盐，整体要考虑均衡。
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