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脆皮鲜奶

来源:360做菜网 分类:川菜 时间:2014-11-04 09:43:00

用料
消毒鲜牛奶500g
面粉500g
淀粉250g
花生1000g
2.5g
臭粉5g
泡打粉25g
黄油50g
白糖150g
菠萝香精0.1g
蛋白25g
 
脆皮鲜奶的做法步骤

   1.把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中,搅拌均匀

   2.将1倒入锅中,煮沸后转为文火,慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉,然后放冰箱上格,待冷却变硬后取出切块;

   3.面粉加油3两、水半斤、盐、发酵粉,放在盆内拌匀,调成炸牛奶用的脆浆;

   4.锅里放油,多多的油,烧热至六成,注意油不能太热,然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆,逐只放入油锅,炸至金黄色就可以上碟开吃了!

小贴士

   1.熬鲜奶要顺一个方向搅动。
2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中。
3.将脆浆对好后,静止一会,才可使用。
4.奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩。
5.琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软。

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