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傣味柠檬鸡

来源:360做菜网 分类:川菜 时间:2014-11-12 09:59:00

用料
乌鸡1只
人参1只
5颗
小米4根
大蒜5瓣
柠檬3个
白糖15克
3克
香菜10根
鱼露15毫升
傣味柠檬鸡的做法步骤

   1.乌鸡洗净后放入砂锅中,加入凉水没过鸡身3厘米左右,用大火将汤汁烧开,仔细的将表层的浮沫打干净,然后换成小火,放入人参、红,加盖慢慢炖约40分钟。用筷子轻轻插入肉中,能很容易的提起即可,喝汤前在根据口味添加适量的盐,就是一碗鲜美、滋补的乌鸡汤了;

   2.将鸡胸取出,晾凉后撕成鸡丝,大蒜压成蒜末备用;,在鸡丝上加入切碎的小米椒,蒜末,挤入青柠檬汁,加入白糖,鱼露,拌匀;

   3.最后加入切碎的香菜末,根据口味添加适量的盐即可。

小贴士

   小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。小米椒稍微切小即可,也不要多放,入口前挑出来也就没那么辣了;
这个菜里的香菜,在云南当地是用一种大芫荽来做。这种香菜的叶片和菠菜叶一样宽大,还有毛刺,但是味道和香菜一样,还多了一丝清香和甘甜,在北方很难买到大芫荽,用普通香菜代替也一样;
鱼露是东南亚一带的常用的调味料,凉菜、炒菜都会用到,可以替代盐,比较鲜,有一定咸味。尤其凉菜中经常使用,有很好的提鲜作用,但是盐的添加就要适量。如果不习惯可以省略,加入一些白胡椒鸡精也可以提味。

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