椒香辣子鸡的做法
来源：360做菜网 分类：川菜 时间：2014-11-26 09:37:00
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用料
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整鸡1只
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洋葱0.5个
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花椒适量
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干辣椒适量
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葱0.5个
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熟芝麻20克
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盐0.25小匙
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味精0.25小匙
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料酒0.25小匙
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食用油1小匙
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姜适量
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蒜2瓣
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白糖2小匙
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淀粉2小匙
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椒香辣子鸡的做法步骤
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1.将鸡切成小块放盐、淀粉、生抽和料酒拌匀。（红薯加只有老抽了，所以加了一点好黑哦！）
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2.放入6层热的油锅中炸30秒钟立刻捞出，防止鸡肉出水。冷却2分钟，把锅里的油加热至8层热再下去炸，至外表变干成深黄色后捞起待用。
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3.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切丝，洋葱切片。
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4.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,加入洋葱，洋葱变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
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小贴士
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1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大。
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