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香嫩滑爽豆腐脑的做法

来源:360做菜网 分类:川菜 时间:2014-11-25 10:05:00

用料
内酯豆腐1.25克
黄豆250克
钢笔指针温度计1个
葱花适量
香油0.25小匙
花生适量
酱油适量
 
香嫩滑爽豆腐的做法步骤

   1.250克的干黄豆用水泡一晚,第二天制作。

   2.泡好的黄豆,用勺子半水半豆加入原汁机内,磨成豆浆汁,红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。

   3.用一点点水,把内脂溶解,看清楚啦,只有碗底那么一点点水就足够了!当然稍微多一点也没什么!内脂按比例(500g豆汁:1.25g内脂)用少量温水化开,放入保温的锅内。

   4.煮开煮透刚才打的豆汁,倒入准备好的一个不锈钢盆,用钢笔温度计测量温度,冷却在80到90度之间最为合适!

   5.从盆里倒入有溶解的内脂溶液锅中充分混合,边倒边搅拌均匀,盖盖保温,别移动位置。(也可以不搅拌,用2个容器来回倒的方式,来回2个回合即可放入保温容器中。红薯用家里的电饭煲,直接打开保温功能即可!)

   6.20分钟以后打开,嫩滑的豆腐就做好了!

   7.倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类,按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。

小贴士

   炒米本身就是熟的,很酥脆,只要鸡蛋煎熟就可以。

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