椒爆鱿鱼的做法

　　 1.泡发干鱿鱼，鱿鱼干先用冷水浸泡约3小时，取出洗净。取一锅水烧至微温，按碱：水＝1：100的大约比例加入碱，搅匀，再将鱿鱼干放入其中浸泡约3～5小时。

　　 2.取出泡发好的鱿鱼反复冲洗干净即可。（我是自己瞎琢磨着发的呢，并不一定正确和专业，但泡出来的鱿鱼干还挺柔韧的。这方面的行家里手拍砖轻点哈）

　　 3.鱿鱼一面剞花刀（即先切横的平行线，再切竖的平行线，不要切断。横线与竖线之前的夹角为90度，说得好罗嗦，应该看明白了吧？汗～），改刀切块。

　　 4.烧少许开水，将鱿鱼块投入氽烫，卷起即可捞出，冲洗后备用。

　　 5.青蒜分蒜青、蒜白切段，青红椒切条块，蒜拍片。

　　 6.锅热油，下少许郫县豆瓣酱炒出红油，入蒜白、蒜片、辣椒反复炒香，加入鱿鱼块，淋老抽、生抽、蠔油翻炒，调适量的盐、鸡精，撒上蒜青炒匀出锅。