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小酥肉的做法

来源:360做菜网 分类:川菜 时间:2014-12-07 15:04:00

用料
猪肉后臀尖300克
鸡蛋3个
水淀粉45毫升
10克
啤酒30毫升
2段
5片
八角2个
桂皮1根
酱油15毫升
白糖8克
白胡椒3克
小酥肉的做法步骤

   1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散;

   2.油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液;

   3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出;

   4.直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出;

   5.锅中不需要加油,放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

小贴士

   肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3,瘦7是最好吃的;
做酥炸系列的菜时,可以在面糊中加入啤酒,不仅能去腥,还能使食物更加鲜美,比如炸盒、茄盒、炸猪排等等,味道很不一般,下次可以尝试一下;
另外,做西点剩下的蛋黄,除了炒鸡蛋之外,就可以用来做面糊,炸个馒头、多春鱼等等的都不错,也避免了浪费;
我们家做酥肉时,还习惯加入豌豆、青笋、冬菇冬笋一起炖,营养好、味道也好,也可以根据自己的口味,加入其他蔬菜,热气腾腾的一大锅,肯定非常好吃。

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